Il était une fois, dans les cuisines de nos arrière‑grands‑parents, un secret bien gardé : une petite casserole de bouillon parfumé qui guérissait les rhumes les plus tenaces, les gastro‑entérites et même les douleurs de l’angine. Aujourd’hui, je vous livre ces trésors d’antan sous forme de 8 recettes de grand‑mère contre la grippe, la gastro et l’angine, testées dans ma propre cuisine et approuvées par mon grand‑père qui, à 85 ans, ne jure que par ces élixirs.
Dans Cet Article
Soupe au poulet et gingembre
Ingrédients
- 1 poulet fermier découpé (environ 1,2 kg) – Marque Label Rouge
- 1 morceau de gingembre frais (30 g), pelé et râpé
- 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 poireau
- 1 litre d’eau filtrée
- Sel de mer (½ c. à c.) et poivre noir du moulin
- 15 ml d’huile d’olive extra‑vierge (Borges)
Préparation
- Faire revenir le poulet dans l’huile d’olive à feu moyen (180 °C) pendant 5 minutes pour dorer la peau.
- Ajouter les légumes coupés en dés, le gingembre râpé et couvrir d’eau. Porter à ébullition puis baisser le feu à 90 °C.
- Laisser mijoter 45 minutes à couvert. Écumer régulièrement.
- Assaisonner, servir chaud, idéalement avec une tranche de pain complet.
Astuce de conservation
Conservez la soupe au réfrigérateur 48 h maximum ou congelez en portions de 250 ml. Le gingembre garde toutes ses propriétés anti‑inflamatoires même après congélation.
| Valeur nutritionnelle (pour 250 ml) | Quantité |
|---|---|
| Calories | 120 kcal |
| Protéines | 12 g |
| Glucides | 8 g |
| Lipides | 5 g |
| Vitamine C | 15 mg |
| Gingembre (actif) | 0,4 g |
Infusion de thym et citron
Ingrédients
- 2 c. à c. de thym frais (ou 1 c. à c. séché) – Thymus vulgaris bio
- Le jus d’un citron bio (environ 30 ml) – voir comment choisir et conserver ses citrons
- 500 ml d’eau de source
- 1 c. à c. de miel de Manuka (MGO 400+)
Préparation
- Porter l’eau à ébullition (100 °C) puis retirer du feu.
- Infuser le thym pendant 7 minutes, couvrir pour retenir la chaleur.
- Filtrer, ajouter le citron pressé et le miel. Remuer jusqu’à dissolution complète.
- Boire tiède, idéalement 2 tasses par jour pendant 3 jours.
Astuce de conservation
L’infusion se conserve 24 h au frais. Réchauffez doucement au bain‑marie pour ne pas dégrader les enzymes du miel.
Bouillie d’avoine au miel et à la cannelle
Ingrédients
- 80 g de flocons d’avoine (type Quaker) – cuisson 5 minutes
- 250 ml de lait d’amande (Alpro) ou lait de vache entier
- 1 c. à s de miel de fleurs (ou miel d’acacia)
- ½ c. à c. de cannelle moulue
- Une pincée de sel fin
Préparation
- Faire chauffer le lait à 85 °C dans une casserole anti‑adhésive (Moulinex).
- Ajouter les flocons d’avoine, remuer pendant 2 minutes, puis réduire le feu à 70 °C.
- Incorporer le miel et la cannelle, laisser épaissir 3 minutes supplémentaires.
- Servir immédiatement, idéalement au petit‑déjeuner pour renforcer le système immunitaire.
Astuce de conservation
Cette bouillie se garde 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux, ajouter un filet de lait si la texture devient trop épaisse.
Compote de pommes à la cannelle
Ingrédients
- 1 kg de pommes Granny Smith, épluchées et coupées en dés
- 150 ml d’eau de source
- 2 c. à c. de sucre complet (ou 1 c. à café de sirop d’érable)
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- Le jus d’½ citron vert (pour éviter l’oxydation)
Préparation
- Mettre les pommes, l’eau, le sucre et la cannelle dans une cocotte-minute (T-fal) et cuire à 15 psi pendant 5 minutes.
- Laisser la pression retomber naturellement, ajouter le jus de citron.
- Écraser grossièrement à la fourchette ou mixer légèrement pour une texture onctueuse.
- Consommer tiède ou froid, idéalement après le déjeuner pour apaiser les maux d’estomac.
Astuce de conservation
La compote se garde 1 semaine au frais, ou 2 mois au congélateur en sacs hermétiques.
Tisane de sureau et menthe
Ingrédients
- 2 c. à s de fleurs de sureau séchées (certifiées bio)
- 1 c. à c de feuilles de menthe fraîche
- 500 ml d’eau filtrée
- 1 c. à c de miel de fleurs (facultatif)
Préparation
- Faire bouillir l’eau, puis verser sur les fleurs de sureau et la menthe.
- Infuser 10 minutes, couvrir pour retenir la vapeur aromatique.
- Filtrer, sucrer avec le miel si désiré.
- Boire 2 à 3 tasses par jour, surtout avant le coucher.
Astuce de conservation
Préparez une grande carafe, gardez au frais 24 h, puis réchauffez doucement à 60 °C pour préserver les flavonoïdes du sureau.
Nos Conseils d’Expert
Dans mon expérience, le secret d’une guérison rapide réside dans la combinaison des macronutriments (protéines, glucides) et des phytocomposés (gingembre, thym, sureau). Voici trois points clés :
- Température optimale : pour les infusions, ne dépassez jamais 95 °C afin de ne pas dénaturer les huiles essentielles.
- Temps d’infusion : le thym libère ses huiles entre 5 et 10 minutes ; le sureau, quant à lui, a besoin de 10 à 12 minutes.
- Choix des produits : privilégiez le miel de Manuka ou d’acacia, le citron issu de l’Ariège, et les herbes bio certifiées par le label AB.
Ces guide complet des herbes aromatiques vous aidera à reconnaître la qualité des ingrédients.
Les Erreurs à éviter Absolument
Une erreur que je vois souvent est de sur‑cuire les plantes médicinales, ce qui annule leurs vertus. De plus, ne jamais ajouter le miel tant que la boisson n’est pas tiède (≤ 45 °C) sinon vous perdez ses enzymes. Enfin, évitez les contenants en métal qui réagissent avec l’acidité du citron.
FAQ
Combien de temps faut‑il consommer ces recettes pour voir des effets ?
En général, 2 à 3 jours d’utilisation régulière (2 à 3 tasses ou portions par jour) suffisent pour soulager les symptômes de la grippe, de la gastro ou de l’angine.
Puis‑je remplacer le miel par du sirop d’érable ?
Oui, le sirop d’érable possède des propriétés antibactériennes, mais il est moins efficace contre les virus que le miel de Manuka.
Ces recettes conviennent‑elles aux enfants de moins de 5 ans ?
Pour les tout‑petits, privilégiez la bouillie d’avoine et la compote de pommes, en réduisant la quantité de miel à ½ c. à c. et en évitant le gingembre fort.
Dois‑je conserver ces préparations au congélateur ?
Oui, la soupe au poulet, la compote et la tisane se congèlent très bien. Utilisez des contenants hermétiques et consommez dans les 2 à 3 mois.
Où puis‑je trouver du thym bio de qualité ?
Les épiceries fines comme Le Grand Panier ou les marchés bio de Paris proposent du thym certifié AB. Vous pouvez aussi acheter en ligne sur nos meilleures recettes de desserts aux agrumes qui listent des fournisseurs.
En suivant ces 8 recettes de grand‑mère contre la grippe, la gastro et l’angine, vous avez à portée de main une véritable pharmacie naturelle, prête à être dégustée. N’attendez pas que les symptômes s’aggravent : préparez dès maintenant une de ces préparations et offrez à votre corps le réconfort dont il a besoin. Bon rétablissement et à vos casseroles !