Il est des plats qui font voyager le temps et réveillent en nous les souvenirs d’enfance. Le bœuf bourguignon recette de grand-mère en est un parfait exemple. Ce plat mijoté, à la fois rustique et raffiné, incarne l’art de la cuisine traditionnelle française, transmis de génération en génération. Aujourd’hui, je vous propose de redécouvrir cette recette emblématique, riche en saveurs et en émotions.
Un Souvenir Précieux
Je me souviens encore des dimanches chez grand-mère, où la cuisine se transformait en un véritable théâtre de saveurs. L’odeur du vin rouge qui mijotait doucement dans la cocotte, le crépitement des lardons et la tendresse de la viande cuite à feu doux… Chaque bouchée était une explosion de goût et un retour aux sources. Grand-mère avait ce don unique de transformer des ingrédients simples en un chef-d’œuvre culinaire, et son bœuf bourguignon était toujours le clou du repas familial.
Les Ingrédients d’un Classique Indémodable
Pour réaliser ce bœuf bourguignon façon grand-mère, il vous faut :
Pour la Marinade (La veille)
- 800 g de bœuf à braiser (macreuse, paleron ou un morceau persillé, idéal pour la tendreté)
- 1 bouteille de vin rouge (un vin de Bourgogne ou Côte du Rhône, pas besoin d’un grand cru, l’essentiel est le caractère)
- 2 carottes (pour la douceur et la couleur)
- 1 oignon (émincé)
- 2 gousses d’ail (écrasées)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, et un peu d’amour)
- Sel et poivre
Pour la Cuisson (Le Jour J)
- 2 cuillères à soupe de farine (pour donner du corps à la sauce)
- 2 cuillères à soupe d’huile et 60 g de beurre
- 200 g de lardons (pour ce petit goût fumé irrésistible)
- 200 g de champignons de Paris (nettoyés et coupés)
- 24 petits oignons grelots (pour leur douceur caramélisée)
- Un peu de sel et de poivre
Astuce : Pour ceux qui souhaitent relever la recette, un petit morceau de chocolat noir (environ 2 cm) peut être ajouté en fin de cuisson pour sublimer l’ensemble avec une pointe d’amertume surprenante.
La Recette Pas à Pas
1. La Marinade : L’Art de Préparer la Base
La veille, découpez le bœuf en gros dés (environ 80 g par morceau) et placez-le dans un grand saladier. Ajoutez les carottes et l’oignon émincés, l’ail écrasé, ainsi que le bouquet garni. Versez le vin rouge pour couvrir la viande, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez bien. Couvrez d’un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures. Ce temps de repos permet à la viande de s’imprégner des arômes et de devenir incroyablement tendre.
2. Saisir la Viande pour Capturer les Saveurs
Le lendemain, égouttez la viande et séchez-la avec du papier absorbant. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre, puis saisissez les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces jusqu’à obtenir une belle coloration. Saupoudrez d’une cuillère de farine pour aider à lier les sucs de cuisson.
3. La Cuisson Longue et Douce
Une fois la viande bien dorée, ajoutez les lardons et remettez la viande dans la cocotte. Versez la marinade filtrée (en ajoutant éventuellement un peu d’eau si nécessaire pour couvrir la préparation) et ajoutez les 2 cuillères de farine restantes pour épaissir la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30 à 3 heures, en vérifiant la tendreté de la viande et en rectifiant l’assaisonnement à mi-cuisson. Si vous préférez, vous pouvez terminer la cuisson au four, à 200°C pendant 2 heures pour un résultat encore plus homogène.
4. Les Garnitures : La Touche Finale de Grand-Mère
Pendant la dernière heure de cuisson, préparez les garnitures :
- Les petits oignons grelots : Faites-les revenir dans un peu de beurre avec une pincée de sucre et une touche de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Les champignons : Faites-les sauter rapidement à feu moyen avec un peu de beurre et de bouillon pour préserver leur texture.
Ajoutez ces garnitures dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Pour une touche gourmande, incorporez le morceau de chocolat noir, laissez-le fondre dans la sauce et remuez délicatement.
Conseils et Astuces pour un Bourguignon Réussi
- Prenez votre temps : La magie du bœuf bourguignon réside dans la cuisson lente. Plus le mijotage est long, plus la viande sera fondante.
- Soignez la marinade : La préparation la veille est essentielle pour infuser les saveurs. N’hésitez pas à utiliser un vin de bonne qualité, car il joue un rôle clé dans le goût final.
- Les garnitures font la différence : Ne négligez pas les oignons grelots et les champignons, ils apportent douceur et texture à l’ensemble.
- L’astuce du chocolat : Un petit carré de chocolat noir peut sublimer la sauce et créer un équilibre parfait entre l’acidité du vin et la richesse de la viande.
Conclusion
Le bœuf bourguignon recette de grand-mère n’est pas seulement un plat, c’est une véritable expérience sensorielle qui réunit tradition, amour et convivialité. Chaque étape, de la marinade à la cuisson lente, est une invitation à redécouvrir les saveurs d’antan et à partager des moments chaleureux en famille ou entre amis.
J’espère que cette recette vous inspirera autant qu’elle a bercé mon enfance. N’hésitez pas à la tester, à la personnaliser et à partager vos impressions. Après tout, la cuisine est une aventure collective où chaque astuce et chaque souvenir compte.
Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles escapades culinaires !