Il y a des desserts qui transcendent le temps et nous rappellent les instants chaleureux passés en famille. Le baba au rhum de grand-mère est l’un de ces trésors culinaires : un gâteau levé, imbibé d’un sirop parfumé au rhum et agrémenté de crème Chantilly, qui éveille des souvenirs d’antan et invite à la gourmandise. Découvrez cette recette authentique, transmise de génération en génération, pour régaler vos convives et perpétuer un héritage de douceur.
Un Peu d’Histoire et d’Inspiration
Comme le disait Aleksandra Crapanzano, « une fourchette de baba imbibé de rhum et de Chantilly est l’un des grands plaisirs de la vie ». Inspirée par les traditions familiales et les souvenirs d’enfance, cette recette a su évoluer tout en gardant son âme : un gâteau aérien, préparé à partir d’une pâte à levain délicatement travaillée, qui se transforme en une merveille fondante grâce à un sirop riche en arômes. Le secret ? Un pétrissage minutieux, deux levées bien orchestrées, et l’imbibage progressif qui permet au gâteau d’absorber chaque goutte du précieux sirop au rhum.
Ingrédients pour 6 Personnes
Pour le Baba
- 2 1/4 cuillères à café (7 g) de levure instantanée
- 1/2 tasse (118 ml) de lait, chauffé à 46 °C
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 2 gros œufs (à température ambiante)
- 1 cuillère à café d’extrait ou de pâte de vanille
- 1 2/3 tasses (200 g) de farine tout usage
- 1/4 cuillère à café de sel fin
- 1/4 tasse (57 g) de beurre non salé, à température ambiante (+ beurre pour graisser le moule)
Pour le Sirop au Rhum
- 1 tasse (200 g) de sucre granulé
- 1 1/4 tasse (200 ml) d’eau
- 3/4 tasse (180 ml) de bon rhum foncé
- Le zeste d’1/2 orange bio, en fines bandes
Pour la Glace d’Abricot
- 1/2 tasse (158 g) de confiture d’abricot
- 1 cuillère à soupe de rhum
Pour la Crème Chantilly
- 1 1/2 tasse (350 ml) de crème épaisse froide
- 1 1/2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation du Baba
1. Préparation de la Pâte
- Activation de la Levure :
Dans un petit bol, versez la levure avec le lait chauffé et 2 cuillères à soupe de sucre. Mélangez et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. - Mélange des Ingrédients Liquides et Secs :
Dans le bol d’un mixeur (ou à la main si vous êtes en forme), incorporez les œufs un à un, puis ajoutez l’extrait de vanille. Versez ensuite la farine tamisée avec le sel et le beurre en petits ajouts. - Pétrissage :
Battez à vitesse moyenne-élevée pendant environ 6 minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène. Formez une boule, couvrez le bol d’un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 90 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Première Levée dans le Moule
- Préparation du Moule :
Beurrez généreusement un moule Bundt de 6 tasses. - Transfert de la Pâte :
Versez la pâte levée dans le moule et laissez lever à nouveau pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
3. Cuisson
- Préchauffage :
Préchauffez le four à 375 °F (190 °C). - Enfournement :
Faites cuire le baba pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré dans un coin en ressorte propre. Laissez refroidir sur une grille posée sur du papier absorbant pour recueillir l’excès de sirop.
Imbibage et Finition
1. Préparation du Sirop au Rhum
- Sirop :
Dans une casserole, portez le sucre et l’eau à ébullition en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre. Hors du feu, incorporez le rhum et les zestes d’orange. Laissez infuser dans un endroit chaud pendant quelques minutes, puis retirez les zestes.
2. Imbibage Progressif
- Imbibage Initial :
Placez le baba refroidi sur une grille. Versez lentement environ un quart du sirop sur le gâteau, laissez-le absorber pendant 5 minutes. - Imbibage Complet :
Retournez délicatement le gâteau sur la grille et versez le reste du sirop en plusieurs fois, en veillant à ce que le baba absorbe tout le liquide.
3. Glace d’Abricot
- Préparation du Glaçage :
Chauffez la confiture d’abricot avec le rhum dans une petite casserole ou au micro-ondes pour la liquéfier. Passez-la à travers une passoire pour obtenir une consistance lisse, puis badigeonnez le baba refroidi avec ce glaçage.
4. Crème Chantilly
- Fouetter la Crème :
Juste avant de servir, fouettez la crème avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance aérienne et billowy.
Service
Servez le baba au rhum accompagné d’une généreuse cuillerée de crème Chantilly. Ce dessert, à la fois léger et intensément parfumé, se déguste idéalement tiède pour apprécier pleinement le contraste entre la douceur du gâteau et la chaleur du rhum.
Conseils de Grand-Mère
- Pétrissage et Levée : Le secret d’un baba réussi réside dans un pétrissage minutieux et des temps de levée suffisants pour développer une texture aérée.
- Imbibage Progressif : Ne soyez pas pressé lors de l’imbibage, laissez le gâteau absorber le sirop lentement pour garantir une texture moelleuse et bien imprégnée.
- Variantes : Pour personnaliser votre baba, essayez d’ajouter des zestes d’agrumes, des fruits confits ou même d’incorporer du cacao dans la pâte pour une version au chocolat.
Conclusion
Le baba au rhum de grand-mère est bien plus qu’un simple dessert : c’est un héritage culinaire qui réunit tradition, savoir-faire et amour. En suivant cette recette authentique, vous recréez un moment de pure gourmandise, idéal pour les grandes occasions ou pour égayer une journée ordinaire. Laissez-vous séduire par ce classique de la pâtisserie française et partagez ce délice avec vos proches.
Bon appétit et vive les recettes de grand-mère !