Il y a quelque chose de magique dans les plats mijotés, qui nous réchauffent le cœur et évoquent les souvenirs d’enfance passés dans la cuisine de grand-mère. La pintade cocotte est un de ces plats authentiques, où la pintade, rôtie lentement avec des légumes de saison et parfumée au Pineau des Charentes, offre un mariage parfait entre rusticité et raffinement. Découvrez cette recette simple et généreuse, qui transformera un repas en véritable moment de convivialité.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 pintade
- 4 carottes
- 600 g de pommes de terre (choisissez une variété à chair ferme)
- 1 patate douce (de taille moyenne)
- 100 g d’oignons (finement hachés)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 20 g de beurre
- 100 ml de Pineau des Charentes rouge
- Sel et poivre (selon votre goût)
Préparation
1. Préparer la Pintade
- Nettoyage :
Commencez par préparer la pintade en retirant soigneusement les petites plumes autour des jointures du blanc et de la cuisse. Pour les plumes tenaces, utilisez une petite flamme (comme celle d’un briquet) pour les brûler rapidement et obtenir une peau parfaitement nette.
2. Préparer les Légumes
- Lavez et épluchez :
Lavez soigneusement les carottes, les pommes de terre et la patate douce. - Découpage :
Coupez la patate douce en gros bâtonnets. Taillez les carottes en deux, puis en quartiers pour qu’elles cuisent uniformément. Coupez les pommes de terre en cubes d’environ 3 cm. - Assaisonnement :
Dans un grand saladier, mélangez les légumes avec l’huile d’olive, les herbes de Provence, du sel et du poivre. L’idéal est de le faire à la main pour bien enrober chaque morceau.
3. Faire Sauter les Oignons
- Chauffez le beurre :
Dans une cocotte ou un plat à cocotte allant sur la cuisinière, faites fondre 20 g de beurre. - Cuisson des oignons :
Ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent un parfum appétissant.
4. Assemblage et Cuisson
- Ajouter la pintade et les légumes :
Disposez la pintade dans la cocotte, puis répartissez autour les légumes assaisonnés. - Arroser et parfumer :
Badigeonnez légèrement la pintade avec un peu d’huile d’olive restante pour bien la parfumer. Versez ensuite 100 ml de Pineau des Charentes sur le tout. - Cuisson au Four :
Couvrez la cocotte et enfournez dans un four préchauffé à 200 °C. Laissez cuire pendant environ 1 heure 15 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la viande et en goûtant les légumes : la pintade doit être tendre et la peau croustillante, tandis que les légumes sont moelleux et imprégnés des arômes.
5. Service
- Dressez et dégustez :
Une fois la cuisson terminée, sortez la cocotte du four, laissez reposer quelques minutes puis servez chaud. Ce plat s’accorde merveilleusement avec une simple salade verte ou des légumes frais de saison, pour apporter une touche de légèreté.
Conseils de Grand-Mère
- Patience et Douceur :
Le secret d’un plat mijoté réussi réside dans la lenteur de la cuisson. Laissez le temps aux saveurs de se développer et aux légumes de libérer toute leur douceur. - Utilisation du Pineau :
Le Pineau des Charentes apporte une touche sucrée et fruitée qui sublime la pintade. N’hésitez pas à ajuster la quantité selon votre goût. - Récupération de la Graisse :
La graisse de canard ou de pintade est un trésor en cuisine : vous pouvez la récupérer pour la réutiliser dans d’autres préparations ou pour assaisonner une purée.
Conclusion
La pintade cocotte de grand-mère est un plat authentique qui allie tradition et gourmandise. Parfaite pour un dîner en famille ou entre amis, elle vous offrira une explosion de saveurs rustiques et réconfortantes. Laissez-vous tenter par cette recette et redécouvrez le plaisir des plats mijotés, préparés avec amour et simplicité.
Bon appétit !