Cette tarte moderne met en valeur l’amertume rafraîchissante du pamplemousse, adoucie par la douceur du miel, pour un dessert sophistiqué aux saveurs contrastées.
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème au pamplemousse :
- 2 pamplemousses roses
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 80 g de miel d’acacia (ou autre miel au goût doux)
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
Pour la finition :
- 1 pamplemousse rose supplémentaire
- 2 cuillères à soupe de miel
- Quelques brins de thym frais (facultatif)
Préparation
- Préparez la pâte sablée selon la méthode décrite pour la tarte au citron meringuée. Foncez un moule à tarte de 24 cm, précuisez à blanc.
- Préparez la crème au pamplemousse : Prélevez le zeste d’un pamplemousse et pressez les deux pamplemousses pour obtenir environ 25 cl de jus. Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le miel et la maïzena. Ajoutez le jus et les zestes de pamplemousse. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux.
- Assemblez la tarte : Versez la crème sur le fond de tarte précuit et lissez la surface. Réfrigérez au moins 3 heures.
- Préparez la garniture : Pelez à vif le pamplemousse supplémentaire et détaillez-le en suprêmes. Faites chauffer légèrement le miel pour le fluidifier.
- Finalisez la tarte : Disposez harmonieusement les suprêmes de pamplemousse sur la tarte. Badigeonnez-les délicatement de miel et décorez de quelques brins de thym frais si désiré.
Conseils et variantes
- Pour atténuer l’amertume du pamplemousse, vous pouvez le remplacer partiellement ou totalement par du pomelo, plus doux.
- Le miel peut être remplacé par du sirop d’érable pour une saveur différente.
- Cette tarte se marie parfaitement avec une crème fouettée légèrement sucrée et parfumée à la vanille.