Cette mousse au citron, à la fois légère et savoureuse, constitue un dessert rafraîchissant parfait pour conclure un repas. Sa texture aérienne et son goût acidulé en font un classique indémodable.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 3 citrons non traités (de préférence des citrons de Menton ou Meyer)
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 20 cl de crème fraîche liquide entière très froide
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- 1 pincée de sel
- Quelques feuilles de menthe ou de mélisse pour la décoration
Préparation
- Préparez les citrons : Lavez les citrons, prélevez les zestes finement et pressez-les pour obtenir environ 10 cl de jus.
- Préparez la base de la mousse : Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus et les zestes de citron.
- Incorporez la gélatine : Faites chauffer 3 cuillères à soupe du mélange au citron, essorez la gélatine et faites-la fondre dans ce liquide chaud. Reversez dans le reste du mélange et fouettez vivement.
- Montez la crème : Dans un bol bien froid, fouettez la crème fraîche en chantilly ferme.
- Montez les blancs : Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez progressivement les 40 g de sucre restants et continuez à battre jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.
- Assemblez la mousse : Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange citron-jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule, puis ajoutez les blancs en neige en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
- Réfrigérez : Répartissez la mousse dans des verrines ou un grand saladier et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
- Servez : Décorez de zestes de citron et de feuilles de menthe ou de mélisse juste avant de servir.
Conseils et variantes
- Pour une version plus intense, ajoutez un peu de zeste de citron vert ou de combava.
- Cette mousse peut servir de base pour un entremets plus élaboré, en l’associant à un biscuit cuillère et une gelée de fruits rouges par exemple.
- Pour une présentation plus sophistiquée, servez la mousse dans des écorces de citron évidées.