Les financiers à l’orange sont de délicieux petits gâteaux à base de poudre d’amandes, reconnaissables à leur forme rectangulaire. Dans cette version ensoleillée, le parfum délicat de l’orange vient sublimer leur texture moelleuse et leur goût subtil, pour un résultat aussi raffiné que gourmand.
Ingrédients (pour environ 20 financiers)
- 150 g de beurre
- 180 g de sucre glace
- 60 g de farine
- 120 g de poudre d’amandes
- 5 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 2 oranges non traitées (zeste et jus d’une demi-orange)
- Quelques amandes effilées (facultatif)
Pour la finition :
- 1 orange supplémentaire
- 50 g de sucre
- 50 ml d’eau
Préparation
- Préparez le beurre noisette : Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et dégage un parfum de noisette. Filtrez-le pour retirer les particules brunes et laissez refroidir.
- Mélangez les ingrédients secs : Dans un saladier, tamisez ensemble le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes. Ajoutez le zeste finement râpé des deux oranges.
- Incorporez les blancs : Ajoutez les blancs d’œufs légèrement battus avec le sel (ils ne doivent pas être montés en neige) et le jus d’une demi-orange. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez le beurre : Versez le beurre noisette refroidi en filet tout en mélangeant délicatement.
- Laissez reposer : Couvrez le saladier de film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Préchauffez et préparez : Préchauffez le four à 180°C. Beurrez des moules à financiers ou des mini-moules à muffins.
- Cuisez : Remplissez les moules aux 3/4 avec la pâte. Si désiré, parsemez d’amandes effilées. Enfournez pour 15-18 minutes jusqu’à ce que les financiers soient dorés.
- Préparez la finition : Pendant la cuisson, prélevez le zeste de l’orange supplémentaire en fines lanières et pressez-la. Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le jus d’orange jusqu’à obtenir un sirop léger. Ajoutez les zestes et laissez confire 5 minutes.
- Finalisez : Démoulez les financiers encore chauds et badigeonnez-les de sirop à l’orange. Décorez chaque financier d’une lanière de zeste confit.
Conseils et variantes
- Pour une version plus gourmande, ajoutez des pépites de chocolat noir à la pâte.
- Vous pouvez remplacer l’orange par de la clémentine ou du pamplemousse.
- Ces financiers se conservent jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique.