Les cannelés au citron revisitent avec fraîcheur ce grand classique bordelais. Leur extérieur caramélisé contraste parfaitement avec un cœur moelleux délicatement parfumé au citron, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Ingrédients (pour environ 16 cannelés)
- 50 cl de lait entier
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 100 g de farine
- 3 citrons non traités (zeste et jus d’un demi-citron)
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Pour le moule :
- 50 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
Préparation
- Préparez la pâte (la veille) : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre, les zestes de citron et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à frémissement, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Filtrez.
- Mélangez les ingrédients : Dans un saladier, fouettez les œufs entiers, les jaunes et le sucre. Ajoutez la farine tamisée et le sel, puis mélangez. Versez progressivement le lait infusé tiède en fouettant constamment. Ajoutez le jus de citron et le rhum si utilisé.
- Laissez reposer : Couvrez le saladier de film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures.
- Préparez les moules : Le jour de la cuisson, préchauffez le four à 240°C. Mélangez le beurre fondu avec le rhum si utilisé. Badigeonnez l’intérieur des moules à cannelés avec ce mélange, puis placez-les au congélateur pendant 5 minutes.
- Cuisez : Sortez la pâte du réfrigérateur et mélangez-la délicatement. Remplissez les moules aux 3/4. Enfournez et baissez immédiatement la température à 180°C. Cuisez 45-50 minutes jusqu’à ce que les cannelés soient bien dorés et caramélisés.
- Démoulez : Laissez refroidir les cannelés 5 minutes avant de les démouler délicatement. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Conseils et variantes
- Les moules en cuivre traditionnels donnent les meilleurs résultats, mais des moules en silicone peuvent aussi être utilisés.
- Pour une version plus intense, remplacez une partie du zeste de citron par du zeste de citron vert.
- Les cannelés sont meilleurs le jour même, mais se conservent 2-3 jours dans une boîte hermétique.