Vous cherchez une recette savoureuse, colorée et qui sent bon le Sud ? Laissez-moi vous présenter ma recette préférée de tarte provençale aux légumes du soleil. Simple à réaliser mais débordante de saveurs méditerranéennes, cette tarte est devenue un incontournable de ma cuisine estivale. Je la prépare dès que les premiers légumes d’été pointent le bout de leur nez sur les étals des marchés.
Une histoire d’amour avec la cuisine provençale
J’ai découvert cette recette lors d’un séjour dans un petit village du Luberon. C’était un dimanche matin ensoleillé, et j’avais décidé de flâner au marché local. Les étals regorgeaient de légumes colorés : des aubergines d’un violet profond, des courgettes d’un vert éclatant et des tomates rouges gorgées de soleil. Une dame âgée, voyant mon émerveillement devant ces trésors, m’a gentiment partagé sa recette familiale de tian provençal, transmise de génération en génération.
Ce plat traditionnel du Sud de la France, aussi appelé « tarte aux légumes du soleil », est en réalité un gratin de légumes disposés en couches ou en rosace. Son nom « tian » vient du plat en terre cuite dans lequel il était traditionnellement préparé. Aujourd’hui, je vous propose ma version simplifiée, tout aussi délicieuse mais adaptée à nos cuisines modernes.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de tarte provençale
Cette tarte provençale aux légumes du soleil n’est pas seulement un régal pour les papilles, mais aussi pour les yeux ! Voici pourquoi elle mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire :
- Facile à préparer : Même les cuisiniers débutants peuvent réussir cette recette du premier coup
- Économique : Elle utilise des légumes de saison, souvent moins chers en été
- Adaptable : Vous pouvez varier les légumes selon vos goûts ou les disponibilités
- Saine et équilibrée : Riche en légumes et en huile d’olive, elle s’inscrit parfaitement dans le régime méditerranéen
- Polyvalente : Parfaite en plat principal léger, en accompagnement ou même froide pour un pique-nique
Les ingrédients : le secret des saveurs méditerranéennes
Pour réaliser cette tarte provençale aux légumes du soleil facile (pour 4 à 6 personnes), vous aurez besoin de :
la base de sauce tomate
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge (idéalement de Provence)
- 2 gousses d’ail frais émincées
- 1 oignon blanc moyen haché finement
- 1 boîte (400g) de tomates concassées de qualité
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Quelques feuilles de basilic frais ciselées
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de piment d’Espelette (optionnel, pour les amateurs de saveurs relevées)
les légumes
- 1 aubergine de taille moyenne
- 2 courgettes (idéalement une verte et une jaune pour plus de couleur)
- 4 tomates roma bien mûres
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour badigeonner
La préparation pas à pas
1 : Préparer la base savoureuse
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Cette température modérée permettra une cuisson douce et homogène des légumes, préservant ainsi toutes leurs saveurs.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. L’huile d’olive est la signature de la cuisine méditerranéenne, alors n’hésitez pas à choisir une huile de qualité qui apportera ses arômes fruités à votre plat.
Ajoutez l’ail et l’oignon finement hachés. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à libérer leurs parfums, environ 5 minutes. Veillez à ne pas les faire brunir, car ils deviendraient amers.
Versez ensuite les tomates concassées dans la poêle. Laissez mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce réduise et prenne une consistance de purée épaisse. Cela prendra environ 10 minutes. Cette réduction est essentielle pour concentrer les saveurs et éviter que votre tarte ne soit trop liquide.
2 : La découpe des légumes, un art de précision
Pendant que votre sauce mijote, occupez-vous de la préparation des légumes. Lavez soigneusement l’aubergine, les courgettes et les tomates.
Pour obtenir un résultat aussi esthétique que savoureux, il est important de trancher les légumes en rondelles d’épaisseur uniforme, environ 3 mm. Si vous possédez une mandoline, c’est le moment idéal de l’utiliser ! Sinon, armez-vous d’un bon couteau bien aiguisé et d’un peu de patience.
Si certaines tranches sont plus larges que d’autres (notamment celles du centre de l’aubergine), n’hésitez pas à les couper en deux pour qu’elles aient approximativement la même taille. Cela facilitera l’assemblage et assurera une cuisson homogène.
3 : L’assaisonnement, touche finale de la sauce
Une fois votre sauce réduite, retirez-la du feu. C’est maintenant qu’intervient la magie des herbes aromatiques qui font toute la signature de la cuisine provençale.
Incorporez les herbes de Provence, mélange emblématique de romarin, origan, thym et parfois lavande. Ajoutez le basilic frais ciselé, qui apportera une note fraîche et parfumée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Pour les amateurs de sensations plus relevées, une pincée de piment d’Espelette apportera une légère chaleur qui se mariera parfaitement avec la douceur des légumes.
4 : L’assemblage, entre technique et créativité
Versez votre sauce tomate parfumée dans le fond d’un plat à tarte ou d’un plat à gratin. Étalez-la uniformément pour créer un lit accueillant pour vos légumes.
Maintenant vient la partie la plus créative : l’assemblage des légumes. En partant du bord extérieur du plat, disposez vos rondelles de légumes en alternance (aubergine, tomate, courgette) en formant une spirale qui se dirigera vers le centre du plat. Cette disposition en rosace n’est pas seulement esthétique, elle permet aussi aux légumes de cuire de façon homogène.
Prenez votre temps pour cette étape, c’est elle qui fera toute la différence visuelle de votre plat. Selon la taille de votre plat, il est possible que vous n’utilisiez pas tous les légumes préparés.
5 : La cuisson, patience et surveillance
Pour finir, badigeonnez délicatement les légumes avec le reste d’huile d’olive. Ce geste simple permettra non seulement d’éviter qu’ils ne se dessèchent pendant la cuisson, mais aussi de leur donner un bel aspect doré et brillant.
Enfournez votre création pour environ 1 heure à 180°C. La cuisson est un moment crucial : les légumes doivent devenir tendres tout en conservant leur forme. Si vous remarquez que le dessus commence à trop brunir avant la fin du temps de cuisson, n’hésitez pas à couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium.
Vous saurez que votre tarte provençale est prête lorsque les légumes seront tendres à la pointe d’un couteau et que les bords commenceront à caraméliser légèrement.
Astuces et variantes pour personnaliser votre tarte provençale
Le choix des légumes
Bien que la recette traditionnelle utilise aubergines, courgettes et tomates, n’hésitez pas à adapter selon la saison et vos préférences :
- En été, ajoutez des poivrons rouges ou jaunes pour encore plus de couleur
- Au printemps, intégrez quelques rondelles de fenouil pour une note anisée surprenante
- Pour une version plus gourmande, intercalez quelques tranches fines de pommes de terre
L’option gourmande
Pour transformer cette tarte en plat plus consistant :
- Parsemez de fromage de chèvre frais émietté ou de mozzarella pendant les 10 dernières minutes de cuisson
- Ajoutez des pignons de pin torréfiés au moment de servir pour un croquant irrésistible
- Incorporez des olives noires dénoyautées dans la sauce tomate pour une saveur plus intense
La touche aromatique
Les herbes fraîches font toute la différence :
- Ajoutez un bouquet garni (thym, laurier) dans la sauce pendant la cuisson, à retirer avant de servir
- Parsemez généreusement de basilic frais au moment de servir
- Essayez avec de la marjolaine ou de l’origan frais pour varier les plaisirs
Comment servir et accompagner votre tarte provençale
Cette tarte provençale aux légumes du soleil est d’une grande polyvalence :
- En plat principal léger : Servez-la tiède accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une simple vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique
- En accompagnement : Elle se marie parfaitement avec une viande grillée comme un poulet rôti aux herbes ou des côtelettes d’agneau
- Pour un buffet : Servez-la à température ambiante, coupée en carrés, pour un apéritif dînatoire élégant
- Pour un pique-nique : Emportez-la froide, elle n’en sera pas moins délicieuse
Conservation et réchauffage
L’un des grands avantages de cette tarte provençale est qu’elle se bonifie avec le temps ! Les saveurs se développent et s’intensifient après quelques heures de repos.
- Conservation : Elle se garde parfaitement 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique
- Réchauffage : Préférez un réchauffage doux au four (150°C pendant 15 minutes) plutôt qu’au micro-ondes pour préserver la texture des légumes
- Congélation : Bien que possible, je ne la recommande pas car les légumes perdent de leur texture au décongelage
Le mot de la fin : une invitation au voyage culinaire
Cette tarte provençale aux légumes du soleil est bien plus qu’une simple recette. C’est une invitation à voyager vers les collines ensoleillées de Provence, à s’imprégner de ses parfums et de ses couleurs. Chaque bouchée évoque les marchés animés, les champs de lavande et la douceur de vivre méditerranéenne.
Alors, même si vous êtes loin du Sud de la France, cette recette facile vous permettra d’apporter un peu de soleil provençal dans votre cuisine. Fermez les yeux en la dégustant, et laissez-vous transporter…
N’hésitez pas à partager vos photos et vos impressions si vous réalisez cette recette. Et surtout, faites-la vôtre en l’adaptant selon vos envies et les trésors de votre marché local !
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Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !