Le Bibimbap, qui signifie littéralement « riz mélangé », est bien plus qu’un simple repas ; c’est une œuvre d’art culinaire. Ce plat coréen emblématique combine du riz chaud avec une variété de légumes sautés, de la viande marinée (généralement du bœuf), un œuf au plat et une sauce gochujang épicée et savoureuse. Chaque ingrédient est préparé séparément pour préserver sa saveur et sa texture uniques, puis magnifiquement arrangé dans un bol avant d’être mélangé juste avant de déguster.
Le Bibimbap est non seulement délicieux, mais il est aussi incroyablement personnalisable et nutritif, ce qui en fait un choix parfait pour un repas sain et satisfaisant. Préparez-vous à impressionner vos papilles et vos invités avec ce classique coréen!
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure 5 minutes
Portions : 4
Ingrédients
Pour le Bœuf Bulgogi (Viande Marinée) :
- 450 g (1 lb) de faux-filet de bœuf (ribeye), de surlonge (sirloin) ou de bœuf haché, coupé en fines tranches ou en lanières de 5 cm (2 pouces)
- ¼ tasse (60 ml) de sauce soja faible en sodium
- ¼ tasse (60 ml) de poires en conserve écrasées (ou 2 cuillères à soupe de mirin pour une saveur plus simple)
- 1 cuillère à soupe de cassonade tassée (ou sucre roux)
- 1 cuillère à soupe de ciboule (oignon vert) hachée
- 1 cuillère à café de gingembre finement râpé (si vous utilisez du faux-filet/surlonge)
- 1 cuillère à café d’ail émincé (environ 1 gousse)
- ½ cuillère à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à café de vin de riz (facultatif)
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pour le Riz :
- 2 tasses (environ 400 g) de riz à sushi sec ou de riz à grain court
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (pour le riz frit, facultatif)
Pour les Légumes Assortis (Namul) :
- ¾ tasse (environ 100 g) de carottes coupées en julienne ou en bâtonnets
- ¾ tasse (environ 100 g) de radis daikon coupés en bâtonnets (facultatif)
- 1 ½ tasse (environ 100 g) de champignons shiitake frais, équeutés et tranchés
- 4 tasses (environ 225 g) de germes de haricot mungo (ou germes de soja)
- 4 tasses (environ 170 g) d’épinards frais
- 1 petite courgette, coupée en julienne (facultatif)
- 1 petit oignon blanc, tranché finement (facultatif)
- ¼ chou rouge, tranché finement (facultatif, à servir cru)
- Huile de sésame (pour la cuisson des légumes)
- Sel et poivre, au goût
- Ail émincé (environ 1,5 cuillère à café au total, divisé pour les légumes)
- Ciboule hachée (environ 3 cuillères à soupe au total, divisée pour les légumes)
- Graines de sésame (pour les légumes)
Pour les Œufs :
- 4 œufs
- Huile de cuisson (pour les œufs)
Pour la Sauce Gochujang (Sauce Chili Coréenne) :
- ½ tasse (120 ml) de pâte de gochujang (disponible dans la plupart des épiceries asiatiques)
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (plus pour la garniture)
- 1 cuillère à soupe de sucre (sucre roux ou sucre brut)
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de vinaigre (vinaigre de cidre ou de riz)
- 1 cuillère à café d’ail émincé
Garnitures et Accompagnements (Facultatif) :
- Algues grillées assaisonnées, coupées en fines lanières
- Kimchi
- Concombre tranché
- Graines de sésame supplémentaires
Instructions
1. Préparer le Bœuf Bulgogi :
- Dans un bol moyen, mélangez la sauce soja, la poire écrasée (ou le mirin), la cassonade, la ciboule hachée, l’ail émincé, l’huile de sésame, le vin de riz (si utilisé) et le poivre pour la marinade.
- Ajoutez le bœuf finement tranché à la marinade, en vous assurant qu’il est bien enrobé. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 2 heures pour une saveur plus intense.
- Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile de cuisson à feu moyen-élevé. Ajoutez le bœuf mariné et faites-le cuire pendant 3 à 5 minutes, en le brisant s’il est haché, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférez le bœuf cuit sur une assiette et réservez.
2. Cuire le Riz :
- Rincez le riz à sushi sous l’eau froide pendant environ deux minutes jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Méthode sur la cuisinière : Cuisez le riz selon les instructions de l’emballage, en utilisant un peu moins d’eau que d’habitude pour obtenir un riz légèrement plus sec, idéal pour le Bibimbap.
- Méthode Instant Pot : Placez le riz rincé dans l’Instant Pot avec 2 tasses d’eau. Cuisez sur le réglage « riz » avec la valve de vapeur en position « scellée ». Laissez reposer pendant 10 minutes après la cuisson pour un dégagement naturel de la vapeur.
- Une fois cuit, vous pouvez éventuellement faire frire le riz dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile de sésame pendant 4-5 minutes, en remuant de temps en temps, pour une base de riz frit.
3. Préparer les Légumes (Namul) :
- Carottes et Daikon : Coupez les carottes et le daikon en bâtonnets. Saupoudrez-les d’huile de sésame, de vinaigre de riz et d’une pincée de sel. Mélangez et réservez au réfrigérateur. Alternativement, faites-les sauter dans une poêle avec un peu d’huile et ¼ cuillère à café de sel pendant 2-3 minutes.
- Champignons Shiitake : Tranchez finement les champignons. Faites-les sauter dans une poêle légèrement huilée avec ¼ cuillère à café de sel pendant 2-3 minutes à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- Germes de Haricot Mungo (ou de Soja) : Portez 2 tasses d’eau à ébullition. Ajoutez les germes et blanchissez-les brièvement (environ 1 minute pour les germes de mungo, 2-3 minutes pour les germes de soja), en les retournant une fois. Égouttez rapidement et plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez à nouveau. Mélangez avec ½ cuillère à café d’ail émincé, 1 cuillère à café d’huile de sésame, ½ cuillère à café de graines de sésame et du sel au goût.
- Épinards : Blanchissez les épinards dans de l’eau bouillante salée pendant environ 40 secondes, juste jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Égouttez rapidement et plongez-les dans de l’eau froide. Pressez l’excès d’eau. Coupez-les en tronçons de 7-8 cm (3 pouces). Mélangez avec 1 cuillère à soupe de ciboule hachée, ½ cuillère à café d’ail émincé, 1 cuillère à café d’huile de sésame, ½ cuillère à café de graines de sésame et du sel au goût.
- Courgette et Oignon (si utilisés) : Faites-les sauter légèrement dans ½ cuillère à café d’huile de sésame pendant 3-5 minutes chacun, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas pâteux.
4. Préparer la Sauce Gochujang :
- Dans un petit bol, mélangez la pâte de gochujang, les graines de sésame grillées, le sucre, l’eau, l’huile de sésame, le vinaigre et l’ail émincé. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène.
5. Frire les Œufs :
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile de cuisson à feu moyen. Faites frire les œufs au plat (sunny side up) de manière à ce que le jaune soit très coulant, ou selon votre préférence. Un jaune coulant est traditionnel et se mélange magnifiquement au plat.
Assemblage des Bols de Bibimbap
Maintenant que tous vos ingrédients sont prêts, il est temps d’assembler vos magnifiques bols de Bibimbap!
- Base de Riz : Divisez le riz cuit uniformément entre quatre grands bols de service.
- Disposition des Ingrédients : Disposez joliment une petite quantité de chaque légume préparé (carottes, daikon, champignons, germes de haricot, épinards, courgettes, oignons, chou rouge) et le bœuf cuit sur le riz, en créant des sections colorées autour du centre du bol.
- L’Œuf : Placez délicatement un œuf au plat (ou mollet) au centre de chaque bol, au-dessus des autres ingrédients.
- La Touche Finale : Arrosez d’un filet d’huile de sésame supplémentaire sur le dessus.
- Sauce Gochujang : Ajoutez une cuillerée généreuse de sauce gochujang sur le côté ou directement sur l’œuf. Vous pouvez également la servir à part pour que chacun puisse ajuster la quantité à son goût.
- Garnitures : Saupoudrez de graines de sésame supplémentaires et ajoutez des lanières d’algues assaisonnées, du kimchi et des tranches de concombre si désiré.
Comment Déguster le Bibimbap
Pour manger le Bibimbap, mélangez tous les ingrédients dans le bol avec votre cuillère et vos baguettes. Le jaune d’œuf coulant se mélangera à la sauce gochujang et aux légumes, créant une symphonie de saveurs et de textures. Chaque bouchée est une nouvelle découverte!
Bon appétit!