Introduction
Le tajine de poulet aux citrons confits et olives est un grand classique de la cuisine marocaine. Savoureux, parfumé et simple à préparer, il se cuisine doucement pour obtenir une viande fondante et une sauce riche en goût. Voici une version facile à réaliser à la maison, même sans plat à tajine (une cocotte fait très bien l’affaire).
Informations pratiques
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 h 10
- Portions : 4 personnes
Ingrédients
Pour le tajine
- 1,2 kg de poulet (cuisses, hauts de cuisses ou pilons)
- 2 oignons moyens, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 citrons confits (seulement la peau, rincée et coupée en lamelles)
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, ciselée
- 1 petit bouquet de persil plat, ciselé
- 200 ml d’eau ou de bouillon de volaille
Épices
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de curcuma ou de paprika doux
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1/2 c. à café de cumin
- Sel (à doser avec précaution à cause des citrons confits et des olives)
Pour accompagner
- Pain marocain, pain maison ou baguette
- (Optionnel) Pommes de terre, carottes ou courgettes
Préparation
- Mariner le poulet (optionnel mais recommandé)
- Dans un grand bol, mélange le poulet avec les épices (gingembre, curcuma/paprika, poivre, cumin), l’ail haché, la moitié de la coriandre et du persil, et 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- Laisse reposer 30 minutes au frais (ou quelques heures si possible).
- Préparer le fond d’oignons
- Dans un tajine ou une cocotte, fais chauffer le reste de l’huile d’olive.
- Ajoute les oignons émincés et fais-les revenir 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés.
- Dorer le poulet
- Ajoute les morceaux de poulet dans la cocotte, fais-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 10 minutes.
- Ajuste légèrement le sel si besoin (en gardant en tête les citrons confits et les olives qui sont salés).
- Cuisson du tajine
- Ajoute l’eau ou le bouillon, mélange doucement.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.
- Si tu ajoutes des légumes (pommes de terre, carottes…), mets-les à ce moment-là, coupés en gros morceaux.
- Ajout des citrons confits et des olives
- Au bout de 40 minutes, ajoute les lamelles de citrons confits et les olives.
- Poursuis la cuisson 20 à 30 minutes, toujours à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit bien fondant et la sauce légèrement réduite.
- Finition
- Saupoudre avec le reste de coriandre et de persil juste avant de servir.
- Rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
Conseils & astuces
- Sans tajine traditionnel :
Une cocotte en fonte ou une marmite épaisse fonctionne très bien. L’important est de cuire à feu doux et longtemps. - Version plus légère :
Tu peux retirer la peau du poulet avant cuisson pour réduire la quantité de gras. - Variante aux légumes :
Ajoute des carottes, des courgettes ou des pommes de terre pour un plat encore plus complet.
Place les légumes sous le poulet pour qu’ils s’imprègnent bien de la sauce. - Service :
Ce tajine se déguste bien chaud, accompagné de pain pour saucer, ou de semoule fine.