Comment Faire Comment Faire Choucroute Facile Avec Chou Cuit : Recette Facile

Vous avez déjà ouvert votre frigo, repéré un chou déjà cuit et vous vous demandez comment faire choucroute facile avec chou cuit sans devoir repartir de zéro ?

La choucroute, ce plat emblématique d’Alsace, n’est pas réservée qu’aux grandes marmites de famille. Avec un chou cuit, quelques astuces de chef et les bons accompagnements, vous pouvez obtenir une choucroute maison, parfumée et authentique en moins d’une heure. Dans cet article, je vous partage mon procédé pas à pas, les pièges à éviter, et même quelques variantes qui feront le bonheur de vos convives.

Ingrédients et matériel indispensables

Chou cuit de qualité

Le secret commence par le chou. Privilégiez un chou blanc ou rouge déjà blanchi, vendu en sachet ou en vrac dans les rayons frais. Un kilo de chou cuit correspond à environ 750 g de chou frais, ce qui vous évite la perte de temps liée à la cuisson initiale. Vérifiez qu’il reste ferme, sans traces de moisissure, et qu’il n’est pas trop mouillé : un excès d’eau compliquera la cuisson finale.

Charcuteries traditionnelles

Une vraie choucroute ne serait pas complète sans ses viandes. Voici les incontournables :

• 200 g de lard fumé (type « lard de poitrine »), découpé en dés.
• 150 g de saucisse de Strasbourg ou de Montbéliard.
• 150 g de palette de porc ou de jarret, préalablement blanchis.
• Optionnel : 100 g de poitrine de bacon pour un goût encore plus fumé.

Ces pièces sont disponibles chez les bouchers de quartier pour environ 12 € le kilo, mais les grandes surfaces proposent des packs à moins de 8 €.

Épices et aromates

Pour relever votre choucroute, misez sur les classiques :

• 10 g de baies de genièvre.
• 1 cuillère à café de graines de carvi.
• 2 feuilles de laurier.
• 30 ml de vinaigre de vin blanc (ou 2 cuillères à soupe).
• Sel, poivre noir fraîchement moulu.

Un petit brin de thym frais et un filet d’huile de colza complèteront le bouquet aromatique.

Préparation du chou

Réhydrater le chou cuit

Si votre chou cuit a été conservé au frais, il aura perdu un peu de son humidité. Rincez-le rapidement à l’eau froide, puis égouttez-le. Versez 200 ml d’eau bouillante sur le chou, laissez reposer 5 minutes, puis pressez légèrement avec vos mains pour éliminer l’excès d’eau. Cette étape évite que le chou ne devienne détrempé lors de la cuisson finale.

Faire revenir avec la base aromatique

Dans une cocotte en fonte ou un faitout de 5 L, faites chauffer 30 ml d’huile de colza à feu moyen. Ajoutez le lard fumé et laissez dorer 3 minutes, puis incorporez les baies de genièvre, le carvi et le laurier. Ajoutez le chou réhydraté, mélangez bien, puis laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Le chou absorbe alors les arômes et libère son parfum légèrement acidulé grâce au vinaigre.

Cuisson lente ou rapide

Deux options s’offrent à vous :

• Cuisson lente : ajoutez 500 ml de bouillon de volaille (ou le bouillon dos à la grand‑mère), baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à 90 °C. Cette méthode rend le chou ultra‑tendre.
• Cuisson rapide : versez 300 ml de vin blanc d’Alsace, augmentez le feu à moyen‑vif, et laissez réduire pendant 20 minutes. Le résultat est plus corsé, idéal quand on a le temps pressé.

Dans les deux cas, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant d’ajouter les viandes.

Montage et cuisson finale

Disposer les viandes

Retirez le couvercle, créez un puits au centre du chou et déposez les saucisses, le jarret et les tranches de bacon. Enfoncez légèrement les pièces pour qu’elles s’imprègnent du jus de cuisson. Si vous utilisez des saucisses fraîches, percez-les légèrement pour éviter qu’elles éclatent.

Ajouter le liquide

Complétez avec 250 ml de bouillon ou de vin blanc, selon la méthode choisie plus haut. Le liquide doit couvrir à moitié les viandes. Si vous aimez le goût fumé, ajoutez 30 ml de bière brune (type « Kellerbier ») à la cuisson.

Temps et température de cuisson

Couvrez la cocotte et laissez mijoter 30 minutes à 120 °C (four à 150 °C en mode convection). Vérifiez la tendreté du chou : il doit se détacher facilement à la fourchette. Les saucisses doivent être bien chaudes (température interne 70 °C). Une fois la cuisson terminée, laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Accompagnements et variantes

Pommes de terre, moutarde à l’ancienne

Servez la choucroute avec des pommes de terre nouvelles vapeur (environ 200 g par personne) et une cuillerée de moutarde à l’ancienne. Une petite salade verte vinaigrée apporte fraîcheur et équilibre.

Version végétarienne

Remplacez les viandes par des champignons de Paris et du tofu fumé. Ajoutez 150 g de châtaignes décortiquées pour le croquant. La cuisson reste la même, mais prolongez le temps de mijotage de 10 minutes pour que les saveurs se développent.

Astuces pour le goût fumé

Une touche de fumet liquide (20 ml) ou un morceau de bois de hickory (émietté) dans le bouillon apporte une profondeur supplémentaire. Vous pouvez aussi faire griller le lard à sec avant de le réincorporer.

Nos Conseils d’Expert

Le choix du chou

Dans mon expérience, le chou blanc pré-cuit que l’on trouve en barquette de 500 g à 4,90 € est le meilleur compromis entre texture et prix. Le chou rouge, plus coloré, donne une belle présentation mais a un goût légèrement plus sucré.

Le timing parfait

Planifiez votre préparation en trois temps : 10 minutes pour préparer le chou, 20 minutes pour revenir les aromates, puis 30 minutes de cuisson finale. En tout, vous avez une choucroute prête en 1 heure, parfaite pour un dîner de semaine.

Conservation et réchauffage

La choucroute se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son jus. Pour réchauffer, versez un filet d’eau ou de bouillon dans une casserole, chauffez à feu doux 10 minutes, ou utilisez le micro‑ondes à 600 W pendant 2 minutes en remuant à mi‑temps.

Les Erreurs à éviter Absolument

Trop d’eau, chou détrempé

Ne noyez jamais le chou. Si le liquide dépasse le niveau des viandes, le plat devient bouillie et perd son caractère. Égouttez le chou avec soin et ajustez le liquide en fonction de la consistance souhaitée.

Sous-assaisonner

Le chou pré‑cuit a déjà une légère douceur. Compensez avec du sel, du poivre et surtout les épices (genièvre, carvi). Une bonne règle : goûtez après 15 minutes de cuisson et rectifiez.

Cuisson à feu trop vif

Un feu trop fort fait évaporer le liquide trop rapidement, laissant le chou à sec. Maintenez une température douce, surtout pendant la phase de mijotage, pour que les arômes se développent harmonieusement.

Valeurs nutritionnelles et temps de préparation

Élément	Quantité (pour 4 personnes)	Calories	Protéines (g)	Lipides (g)
Chou cuit	800 g	140	8	0,5
Lard fumé	200 g	540	30	45
Saucisse de Strasbourg	150 g	380	20	30
Palette de porc	150 g	340	25	25
Bouillon / Vin blanc	750 ml	45	2	0
Total		1445 kcal	85 g	100,5 g

Temps total : 1 h 10 min (préparation : 20 min, cuisson : 50 min).

FAQ

En suivant ces étapes, vous maîtriserez enfin comment faire choucroute facile avec chou cuit, tout en conservant le goût authentique et la convivialité du plat traditionnel. Bon appétit !