La fondue de poireaux consiste à cuire doucement les blancs et la partie vert clair des poireaux jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Un peu de crème peut être ajouté en fin de cuisson. Elle accompagne notamment du poisson, des œufs ou des pommes de terre.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 poireaux moyens (environ 800 g avant nettoyage)
- 20 g de beurre
- 2 à 3 cuillères à soupe d’eau
- 80 ml de crème liquide ou 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- Sel et poivre
- Quelques gouttes de jus de citron, facultatif
Temps indicatif : 10 minutes de préparation et 20 à 25 minutes de cuisson. La durée dépend de l’épaisseur des poireaux et de la taille des morceaux.
Nettoyer et couper les poireaux
- Coupez les racines et retirez les feuilles abîmées. Gardez les blancs et la partie vert clair pour cette recette ; réservez le vert foncé, s’il est sain, pour un bouillon ou une soupe.
- Fendez les poireaux dans la longueur sans séparer entièrement les couches. Rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour enlever la terre logée entre les feuilles. Égouttez-les.
- Émincez les poireaux en rondelles d’environ 1 cm.
Cuire la fondue de poireaux
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen doux. Ajoutez les poireaux et une pincée de sel. Mélangez pendant 2 à 3 minutes.
- Versez l’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 à 20 minutes. Remuez de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si le fond de la poêle sèche avant que les poireaux soient tendres.
- Retirez le couvercle et laissez évaporer l’excès d’eau. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à feu doux. Poivrez, goûtez et rectifiez le sel. Ajoutez quelques gouttes de citron si vous souhaitez une note plus vive.
Conseils et variantes
Une cuisson douce aide à attendrir les poireaux sans les brûler. Si vous voulez une fondue plus légère, réduisez ou supprimez la crème et ajoutez simplement un peu de beurre à la fin. Pour une version gratinée, placez les poireaux cuits dans un petit plat, parsemez d’un peu de fromage râpé et passez-les sous le gril jusqu’à ce que le dessus dore ; surveillez-les de près.
Conservation
Laissez refroidir la fondue rapidement, puis gardez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur. Consommez-la de préférence dans les deux jours et réchauffez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Ajoutez un peu d’eau ou de crème si elle a épaissi au froid.
Questions fréquentes
Pourquoi faut-il fendre les poireaux pour les laver ?
La terre se glisse entre leurs feuilles. Les fendre permet de rincer ces couches avant de les émincer.
Peut-on utiliser le vert foncé ?
Oui, après nettoyage, mais il est souvent plus ferme. Gardez-le pour une soupe ou un bouillon et prolongez sa cuisson si vous l’utilisez dans la fondue.