Ces biscuits sablés, à la texture friable et fondante, sont parsemés d’écorces d’agrumes confites qui apportent couleur, saveur et une touche de gourmandise.
Ingrédients (pour environ 30 biscuits)
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Zeste d’un citron et d’une orange non traités
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 g d’écorces d’agrumes confites (orange, citron, cédrat) coupées en petits dés
Pour la finition :
- 1 jaune d’œuf dilué avec 1 cuillère à café d’eau
- Sucre cristal ou perles de sucre
Préparation
- Préparez la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez les zestes d’agrumes, l’extrait de vanille et l’œuf. Mélangez juste assez pour former une pâte homogène. Incorporez délicatement les écorces d’agrumes confites.
- Formez un boudin : Sur un plan de travail légèrement fariné, formez un boudin de pâte d’environ 5 cm de diamètre. Enveloppez-le de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures.
- Préchauffez et préparez : Préchauffez le four à 170°C. Sortez le boudin de pâte du réfrigérateur et coupez-le en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Cuisez : Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. Badigeonnez-les de jaune d’œuf dilué et saupoudrez de sucre cristal ou de perles de sucre. Enfournez pour 12-15 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Refroidissez : Laissez les biscuits refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.
Conseils et variantes
- Pour une présentation plus festive, vous pouvez découper les biscuits à l’emporte-pièce en formes d’agrumes.
- Ces biscuits sont parfaits pour accompagner une glace, un sorbet ou simplement une tasse de thé.
- Ils se conservent jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique.