Charlotte aux agrumes

Cette charlotte revisitée met à l’honneur un assortiment d’agrumes pour un dessert élégant et rafraîchissant, parfait pour les occasions spéciales.

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour la mousse aux agrumes :

• 3 oranges
• 2 citrons
• 1 pamplemousse rose
• 6 feuilles de gélatine (12 g)
• 150 g de sucre
• 4 œufs
• 40 cl de crème fraîche liquide entière très froide

Pour le montage :

• 36 biscuits à la cuillère
• 10 cl de jus d’orange
• 5 cl de Grand Marnier (facultatif)
• 50 g de sucre
• Quelques segments d’agrumes pour la décoration
• Zestes d’agrumes confits (facultatif)

Préparation

1. Préparez les agrumes : Prélevez les zestes d’une orange et d’un citron. Pressez tous les agrumes et filtrez le jus pour obtenir environ 25 cl.
2. Préparez le sirop d’imbibage : Dans une petite casserole, faites chauffer le jus d’orange avec 50 g de sucre jusqu’à dissolution. Hors du feu, ajoutez le Grand Marnier si utilisé. Laissez refroidir.
3. Préparez la base de la mousse : Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez le jus d’agrumes et les zestes.
4. Incorporez la gélatine : Faites chauffer 3 cuillères à soupe du mélange aux agrumes, essorez la gélatine et faites-la fondre dans ce liquide chaud. Reversez dans le reste du mélange et fouettez vivement.
5. Montez la crème et les blancs : Fouettez la crème fraîche en chantilly ferme. Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec les 50 g de sucre restants jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.
6. Assemblez la mousse : Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange agrumes-jaunes d’œufs, puis ajoutez les blancs en neige en soulevant la masse.
7. Montez la charlotte : Tapissez le fond et les parois d’un moule à charlotte de 22 cm de biscuits à la cuillère légèrement imbibés dans le sirop d’orange. Versez la moitié de la mousse, disposez une couche de biscuits imbibés, puis terminez avec le reste de mousse.
8. Réfrigérez : Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit.
9. Démoulez et décorez : Démoulez délicatement la charlotte sur un plat de service. Décorez le dessus avec des segments d’agrumes frais et éventuellement des zestes confits.

Conseils et variantes

• Pour une version plus festive, remplacez le Grand Marnier par du champagne dans le sirop d’imbibage.
• Vous pouvez ajouter une couche de gelée d’agrumes entre deux couches de mousse pour plus de texture et de saveur.
• Cette charlotte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, mais les biscuits auront tendance à ramollir avec le temps.

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