Ce cheesecake sans cuisson au citron vert offre une fraîcheur incomparable et une texture crémeuse qui en fait un dessert idéal pour les chaudes journées d’été.
Ingrédients (pour 8 personnes)
la base :
- 200 g de biscuits sablés ou spéculoos
- 100 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
la crème au citron vert :
- 600 g de fromage frais type Philadelphia
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 150 g de sucre
- 4 citrons verts (zeste et jus)
- 6 feuilles de gélatine (12 g)
la finition :
- Zestes de citron vert
- Quelques tranches fines de citron vert
- Feuilles de menthe fraîche
Préparation
- Préparez la base : Mixez finement les biscuits. Mélangez-les avec le beurre fondu et le sel. Tassez ce mélange au fond d’un moule à charnière de 22 cm préalablement chemisé de papier sulfurisé. Réfrigérez pendant que vous préparez la garniture.
- Préparez la crème au citron vert : Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Prélevez les zestes des citrons verts et pressez-les pour obtenir environ 10 cl de jus.
- Mélangez les ingrédients : Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème fraîche et les zestes de citron vert.
- Incorporez la gélatine : Faites chauffer le jus de citron vert dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu’à dissolution complète. Incorporez ce mélange à la préparation au fromage en fouettant vivement.
- Montez le cheesecake : Versez la préparation sur la base de biscuits et lissez la surface. Réfrigérez au moins 6 heures, idéalement une nuit.
- Finalisez le dessert : Démoulez délicatement le cheesecake. Décorez de zestes et de fines tranches de citron vert, ainsi que de quelques feuilles de menthe fraîche.
Conseils et variantes
- Pour une version plus intense, remplacez une partie du citron vert par du yuzu.
- Vous pouvez ajouter une fine couche de gelée de citron vert sur le dessus pour un effet brillant et une saveur plus prononcée.
- Ce cheesecake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.