Un bouillon aromatique, assez épais pour en faire un vrai repas, avec ces petites perles d’orge qui le rendent si réconfortant. La force du goût de l’agneau, même en petite quantité, ajoute de la profondeur à cette soupe riche en légumes.
Ingrédients (6 portions)
- 500 g d’épaule d’agneau (coupée en petits morceaux)
- 1 gros oignon
- 2 petites carottes (coupées en morceaux)
- 1 gros navet (coupé en morceaux)
- 1 branche de céleri (coupée en morceaux)
- 1 poireau (coupé en morceaux)
- 70 g de concentré de tomate (environ 3 cuillères à soupe bombées)
- 1,4 litre d’eau
- 2 gousses d’ail
- 15 brins de coriandre (feuilles et tiges séparées)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1,5 cuillère à soupe de sel (divisée)
- 2 cuillères à soupe de ras el-hanout
- 1/2 cuillère à soupe de cannelle
- 1 morceau de gingembre (~2 cm, ajuster selon le goût)
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (moins si vous préférez moins épicé)
- 3/4 tasse de semoule d’orge (environ 130 g)
Instructions
- Préparation des ingrédients
- Idéalement, salez la viande la veille pour la rendre plus tendre (utilisez la moitié du sel, soit environ 3/4 c. à soupe).
- Coupez l’oignon, le poireau, le céleri et le navet en morceaux.
- Hachez l’ail et épluchez le gingembre.
- Séparez les feuilles de coriandre des tiges et hachez les feuilles.
- Cuisson de la base
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen-élevé.
- Ajoutez l’agneau et l’oignon, faites dorer la viande sur toutes les faces (environ 10 minutes).
- Ajoutez l’ail haché et faites revenir 30 secondes.
- Incorporez le concentré de tomate, mélangez et laissez cuire 1 minute.
- Ajoutez le reste du sel, les légumes et versez l’eau. Mélangez bien en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
- Laissez mijoter 30 minutes à couvert.
- Finalisation et service
- Après 30 minutes, filtrez la soupe pour récupérer le bouillon. Remettez la viande dedans et faites chauffer à feu moyen.
- Quand le bouillon commence à frémir, ajoutez la semoule d’orge et laissez cuire 10 minutes.
- Mixez les légumes pour obtenir une purée lisse, puis incorporez-en la moitié à la soupe. Vous pouvez ajuster selon votre préférence de texture.
- Râpez le gingembre directement dans la soupe, coupez le feu et ajoutez la coriandre hachée.
Astuce :
- Si vous préférez une chorba plus épaisse, ajoutez toute la purée de légumes.
- Pour une texture plus fluide, n’ajoutez pas la purée et servez le bouillon tel quel.
Bon appétit !