Crème glacée au yuzu

Le yuzu, cet agrume japonais au parfum complexe entre citron, mandarine et pamplemousse, apporte une note exotique et raffinée à cette crème glacée onctueuse.

Ingrédients (pour environ 1 litre)

• 50 cl de lait entier
• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 6 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre
• 10 cl de jus de yuzu (ou à défaut, un mélange de jus de citron, de mandarine et de pamplemousse)
• Zeste d’un citron non traité
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparez la base : Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème avec le zeste de citron jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes.
2. Réalisez la crème anglaise : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel jusqu’à blanchiment. Versez progressivement le mélange lait-crème chaud (mais non bouillant) en fouettant constamment.
3. Cuisez la crème : Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la spatule (environ 85°C). Ne laissez pas bouillir.
4. Refroidissez : Filtrez la crème pour retirer les zestes. Ajoutez le jus de yuzu en fouettant vivement. Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit.
5. Turbinez : Versez la préparation dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant (généralement 25 à 35 minutes).
6. Conservez : Transférez la crème glacée dans un contenant hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Conseils et variantes

• Si vous ne trouvez pas de yuzu frais, vous pouvez utiliser du jus de yuzu en bouteille disponible dans les épiceries asiatiques ou les magasins spécialisés.
• Pour une touche japonaise supplémentaire, servez cette crème glacée avec un peu de poudre de thé matcha saupoudrée sur le dessus.
• Cette crème glacée se marie parfaitement avec des desserts au chocolat blanc ou des pâtisseries à base de sésame noir.

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