Il y a des plats qui, malgré leur simplicité, apportent chaleur et réconfort après une longue journée. Les cuisses de canard rôties aux pommes de terre, cuites lentement pour obtenir une peau croustillante et une viande tendre, figurent parmi ces classiques qui nous rappellent les repas de famille et les moments de gourmandise partagée. Inspirée par des recettes transmises de génération en génération – et par l’approche simple et généreuse de Nigella – voici une recette qui vous invite à savourer un plat à la fois rustique et raffiné.
Un Peu d’Histoire
Lorsqu’on évoque la cuisine réconfortante, rares sont les plats capables d’évoquer à la fois la richesse du terroir et l’héritage familial. Dans la cuisine de ma grand-mère, les cuisses de canard rôties étaient préparées avec des ingrédients simples – du canard, des pommes de terre, quelques herbes fraîches – et cuites lentement pour que chaque morceau s’imprègne de toutes les saveurs. Aujourd’hui, je vous propose de reproduire ce délice pour un dîner qui promet d’être chaleureux et savoureux.
Les Ingrédients
Pour 2 personnes, vous aurez besoin de :
- 2 cuisses de canard
- 500 g de pommes de terre (de préférence des pommes de terre à chair ferme ou des variétés de saison), non pelées, coupées en cubes d’environ 3 cm
- 3 à 4 brins de thym frais
- Sel marin (idéalement des flocons de sel Maldon)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Un filet d’huile d’olive (optionnel, pour ajuster la cuisson)
La Préparation
1. Saisir le Canard
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F) avec ventilation si possible.
- Dans une petite rôtissoire pouvant être utilisée sur la cuisinière, faites chauffer une poêle à feu moyen.
- Placez les cuisses de canard, côté peau vers le bas, dans la poêle. Laissez-les cuire jusqu’à ce que la peau devienne bien dorée et commence à libérer une belle quantité de graisse. Cette étape est cruciale pour obtenir une peau croustillante qui retiendra toute la saveur du canard.
- Une fois bien dorées, retirez délicatement les cuisses de la poêle à l’aide d’une spatule fine, en veillant à ne pas abîmer la peau.
2. Préparer les Pommes de Terre
- Pendant que le canard se dore, coupez les pommes de terre en cubes d’environ 3 cm (1 ½ pouce). Il n’est pas nécessaire de les peler, la peau apportant une texture supplémentaire.
- Répartissez les cubes de pommes de terre autour des cuisses de canard dans la rôtissoire.
3. Assaisonner et Cuire
- Disposez quelques brins de thym sur le canard et les pommes de terre.
- Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- Placez la rôtissoire dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 2 heures. Pour des résultats optimaux, vous pouvez laisser cuire 1h30 si vous préférez une viande encore légèrement rosée, mais 2 heures permettront d’obtenir un canard fondant à l’intérieur et une peau bien croustillante.
- Note : Si vous le souhaitez, vous pouvez arroser les pommes de terre de temps en temps avec le jus de cuisson qui se forme, afin qu’elles deviennent encore plus savoureuses et croustillantes à l’extérieur.
4. Finition et Service
- Une fois la cuisson terminée, sortez la rôtissoire du four et laissez reposer quelques minutes.
- Servez chaud, en disposant une cuisse de canard accompagnée des pommes de terre rôties, avec éventuellement une petite salade verte citronnée pour équilibrer les saveurs.
Conseils de Chef
- Ne brulez pas le canard : Veillez à surveiller la cuisson pour éviter que la peau ne brûle. Si vous constatez que le dessus du plat brunit trop vite, vous pouvez le couvrir légèrement de papier aluminium.
- Récupération de la graisse : La graisse de canard est un précieux allié en cuisine. Vous pouvez la filtrer et l’utiliser pour rôtir d’autres légumes ou pour parfumer une purée de pommes de terre.
- Accompagnements : Ce plat se marie merveilleusement avec une salade de fenouil croquant et une vinaigrette à l’orange, apportant une touche de fraîcheur à ce repas riche et gourmand.
Conclusion
Les cuisses de canard rôties aux pommes de terre sont un véritable régal, un plat qui incarne la simplicité et la générosité de la cuisine de grand-mère. Que ce soit pour un dîner en famille ou pour impressionner vos invités lors d’un repas convivial, ce plat saura ravir vos papilles et vous réchauffer lors des longues soirées d’hiver. Essayez cette recette, laissez-vous porter par ses saveurs authentiques, et partagez ce moment de gourmandise avec ceux que vous aimez.
Bon appétit !