Le granité, cette glace cristalline originaire de Sicile, est l’une des façons les plus rafraîchissantes de savourer les agrumes. Cette version au pamplemousse offre une expérience gustative unique, entre fraîcheur acidulée et légère amertume.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 3 pamplemousses roses
- 1 citron
- 150 g de sucre
- 50 cl d’eau
- 1 blanc d’œuf (facultatif)
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 2 cuillères à soupe de vodka (facultatif, pour une texture plus souple)
Préparation
- Préparez le sirop : Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Laissez bouillir 2 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement.
- Préparez les agrumes : Prélevez finement le zeste d’un pamplemousse et du citron. Pressez tous les agrumes et filtrez le jus pour éliminer la pulpe et les pépins.
- Réalisez la base du granité : Mélangez le sirop refroidi avec les jus d’agrumes et les zestes. Ajoutez la vodka si désirée (elle empêchera le granité de devenir trop dur). Filtrez si vous préférez une texture sans zestes.
- Congelez : Versez la préparation dans un plat large et peu profond. Placez au congélateur.
- Grattez la glace : Après environ 2 heures, lorsque les bords commencent à geler, grattez la préparation avec une fourchette pour former des cristaux. Répétez cette opération toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures, jusqu’à obtenir une texture complètement cristalline.
- Incorporez le blanc d’œuf (facultatif) : Si vous souhaitez une texture plus légère, montez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement au granité à mi-congélation.
- Servez : Grattez une dernière fois le granité juste avant de servir. Présentez dans des coupes ou des verres givrés, décoré de feuilles de menthe fraîche et éventuellement d’un suprême de pamplemousse.
Conseils et variantes
- Pour une version plus douce, remplacez le pamplemousse par du pomelo.
- Vous pouvez ajouter une touche de sirop de grenadine pour intensifier la couleur rose.
- Le granité se conserve jusqu’à 1 semaine au congélateur, mais sa texture est optimale le jour même de sa préparation.