Introduction
Le gratin dauphinois est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Originaire du Dauphiné, il se prépare avec de simples pommes de terre, de la crème et du lait, sans fromage dans la version traditionnelle. La magie vient d’une cuisson lente au four qui rend les tranches de pommes de terre incroyablement fondantes, avec une belle croûte dorée sur le dessus.
Informations pratiques
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 h 10 à 1 h 20
- Portions : 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine…)
- 500 ml de crème liquide entière
- 300 ml de lait
- 2 à 3 gousses d’ail
- 40 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel fin
- Poivre du moulin
(Optionnel) Pour une version gratinée non traditionnelle : 60 à 80 g de gruyère ou comté râpé.
Préparation
- Préparer le plat
- Préchauffe le four à 160–170 °C (chaleur tournante si possible).
- Épluche les gousses d’ail. Coupe-en une en deux et frotte l’intérieur d’un plat à gratin avec.
- Beurre généreusement tout le plat (fond et bords).
- Préparer les pommes de terre
- Épluche les pommes de terre, rince-les rapidement et sèche-les.
- Coupe-les en rondelles très fines (2 à 3 mm), idéalement à la mandoline pour une cuisson uniforme.
- Ne les rince pas après les avoir coupées : l’amidon aide à lier le gratin.
- Préparer l’appareil crème/lait
- Dans une casserole, verse la crème et le lait.
- Ajoute le reste d’ail finement haché ou pressé, la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Porte doucement à frémissement puis coupe le feu.
- Monter le gratin
- Dispose une première couche de rondelles de pommes de terre dans le plat, en les faisant se chevaucher.
- Sale et poivre légèrement.
- Répète l’opération jusqu’à épuisement des pommes de terre.
- Verse le mélange crème/lait chaud sur les pommes de terre : le liquide doit juste affleurer le dessus.
- Ajoute quelques petites noisettes de beurre sur le dessus.
- (Optionnel) Saupoudre de fromage râpé pour une version gratinée.
- Cuisson
- Enfourne pour 1 h 10 à 1 h 20.
- Le gratin est prêt lorsque les pommes de terre sont très fondantes (teste avec la pointe d’un couteau) et la surface bien dorée.
- Si le dessus colore trop vite, couvre légèrement le plat avec du papier aluminium en cours de cuisson.
- Repos et service
- Laisse reposer le gratin 10 minutes hors du four avant de servir : il se tient mieux et les saveurs se développent.
- Sers bien chaud en accompagnement d’une viande rôtie, ou avec une simple salade verte pour un repas plus léger.
Conseils & variantes
- Texture fondante garantie : ne fais pas bouillir les pommes de terre dans l’eau avant, elles doivent cuire uniquement dans la crème et le lait.
- Goût plus marqué : ajoute un peu plus d’ail ou une pointe de muscade supplémentaire.
- Version plus légère : remplace une partie de la crème par du lait (par exemple 300 ml de crème + 500 ml de lait).
- Version familiale gratinée : ajoute du fromage râpé sur le dessus avant d’enfourner pour une croûte encore plus gourmande.