Les macarons au yuzu sont de délicieux petits gâteaux français qui allient une coque croustillante à une garniture fondante et parfumée. Dans cette version exotique, le yuzu, agrume japonais aux arômes subtils et acidulés, apporte une touche de fraîcheur et d’originalité à ces macarons au yuzu faits maison.
Ingrédients (pour environ 25 macarons)
Pour les coques :
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre glace
- 80 g de blancs d’œufs (environ 2-3 blancs), à température ambiante
- 80 g de sucre en poudre
- Colorant alimentaire jaune (facultatif)
- 1 pincée de sel
Pour la ganache au yuzu :
- 150 g de chocolat blanc de qualité, haché
- 60 ml de crème fraîche liquide entière
- 2-3 cuillères à soupe de jus de yuzu (ou à défaut, un mélange de jus de citron et de mandarine)
- Zeste d’un citron non traité
- 20 g de beurre mou
Préparation
- Préparez les coques : Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Dans un bol, montez les blancs en neige avec le sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre en poudre et continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Ajoutez le colorant si désiré.
- Macaronnez : Incorporez délicatement le mélange poudre d’amandes/sucre glace à la meringue en soulevant la masse avec une spatule. Le mélange doit être brillant et former un ruban quand vous soulevez la spatule.
- Dressez : Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse de 8-10 mm. Sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé ou de tapis en silicone, dressez des disques de 3-4 cm de diamètre en gardant un espace entre chaque.
- Laissez croûter : Tapez les plaques sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air. Laissez les coques reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elles forment une pellicule sèche au toucher.
- Cuisez : Préchauffez le four à 150°C. Enfournez une plaque à la fois et cuisez 12-15 minutes. Les coques doivent se décoller facilement du papier.
- Préparez la ganache : Portez la crème à frémissement. Versez-la sur le chocolat blanc haché et laissez reposer 1 minute. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajoutez le jus de yuzu, le zeste de citron et le beurre mou. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Réfrigérez jusqu’à ce que la ganache ait une consistance tartinable.
- Assemblez les macarons : Quand les coques sont complètement refroidies, garnissez-les de ganache au yuzu et assemblez-les par paires.
- Laissez maturer : Placez les macarons dans une boîte hermétique et réfrigérez pendant au moins 24 heures pour qu’ils développent leur texture et leur saveur optimales. Sortez-les 30 minutes avant de les déguster.
Conseils et variantes
- La réussite des macarons dépend beaucoup de la précision des mesures et de la technique. N’hésitez pas à vous entraîner plusieurs fois.
- Si vous ne trouvez pas de yuzu, vous pouvez utiliser un mélange de 2/3 de jus de citron et 1/3 de jus de mandarine ou de pamplemousse.
- Les macarons se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur et peuvent être congelés jusqu’à 3 mois.