Ces petites madeleines au citron, en forme de coquillage, sont moelleuses à l’intérieur et légèrement croustillantes à l’extérieur. Leur secret réside dans la fraîcheur du citron, qui parfume délicatement la pâte et révèle tout le caractère de ces madeleines au citron maison, idéales pour accompagner une pause gourmande ou un thé d’après-midi.
Ingrédients (pour environ 24 madeleines)
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 150 g de beurre fondu et refroidi
- 2 citrons non traités (zeste et jus d’un demi-citron)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Pour le glaçage (facultatif) :
- 100 g de sucre glace
- 2-3 cuillères à soupe de jus de citron
Préparation
- Préparez la pâte : Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste finement râpé des deux citrons et le jus d’un demi-citron.
- Incorporez les ingrédients secs : Tamisez la farine et la levure, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent avec une spatule. Ajoutez le sel et l’extrait de vanille si utilisé.
- Ajoutez le beurre : Versez le beurre fondu et refroidi en filet tout en mélangeant délicatement pour obtenir une pâte homogène.
- Laissez reposer : Couvrez le saladier de film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 3 heures (cette étape est essentielle pour obtenir la bosse caractéristique des madeleines).
- Préchauffez et préparez : Préchauffez le four à 220°C. Beurrez et farinez soigneusement les moules à madeleines, même s’ils sont antiadhésifs.
- Cuisez : Remplissez les empreintes aux 3/4 avec la pâte. Enfournez et baissez immédiatement la température à 180°C. Cuisez 10-12 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et que les madeleines présentent une belle bosse.
- Préparez le glaçage (facultatif) : Mélangez le sucre glace avec suffisamment de jus de citron pour obtenir un glaçage lisse et coulant.
- Finalisez : Démoulez les madeleines encore chaudes et laissez-les refroidir sur une grille. Si désiré, trempez le dessus des madeleines refroidies dans le glaçage au citron et laissez sécher.
Conseils et variantes
- Pour une saveur plus intense, ajoutez un peu de zeste de citron vert ou de combava.
- Vous pouvez remplacer le citron par de l’orange ou du yuzu pour varier les plaisirs.
- Les madeleines se conservent 3-4 jours dans une boîte hermétique, mais sont meilleures le jour même ou le lendemain de leur préparation.