Panna cotta aux agrumes

La panna cotta, ce dessert italien dont le nom signifie « crème cuite », est sublimée par la fraîcheur des agrumes dans cette recette simple mais élégante.

Ingrédients (pour 6 personnes)

la panna cotta :

• 50 cl de crème fraîche liquide entière
• 15 cl de lait entier
• 80 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• Zeste d’une orange et d’un citron non traités
• 5 feuilles de gélatine (10 g)

le coulis d’agrumes :

• 2 oranges
• 1 pamplemousse rose
• 1 citron
• 50 g de sucre
• 10 cl d’eau
• 1 feuille de gélatine (facultatif, pour un coulis plus nappant)

la décoration :

• Segments d’agrumes frais
• Zestes d’agrumes confits
• Feuilles de menthe ou de basilic

Préparation

1. Préparez la panna cotta : Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, versez la crème, le lait, le sucre, les zestes d’agrumes et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à frémissement (ne pas bouillir) et laissez infuser 10 minutes hors du feu.
2. Incorporez la gélatine : Filtrez la crème pour retirer les zestes et la gousse de vanille. Ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu’à dissolution complète.
3. Moulez et réfrigérez : Répartissez la préparation dans 6 verrines ou ramequins préalablement rincés à l’eau froide (pour faciliter le démoulage). Réfrigérez au moins 4 heures.
4. Préparez le coulis d’agrumes : Pressez les agrumes pour obtenir leur jus. Dans une casserole, mélangez les jus avec le sucre et l’eau. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Si vous souhaitez un coulis plus nappant, ajoutez une feuille de gélatine préalablement ramollie et essorée. Laissez refroidir complètement.
5. Finalisez le dessert : Au moment de servir, démoulez les panna cotta sur des assiettes de service (si elles sont en ramequins) ou servez-les directement dans les verrines. Nappez de coulis d’agrumes et décorez de segments d’agrumes frais, de zestes confits et de feuilles de menthe ou de basilic.

Conseils et variantes

• Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du yaourt grec.
• Vous pouvez parfumer la panna cotta avec un peu de liqueur d’agrumes comme le Limoncello ou le Grand Marnier.
• Pour une présentation en verrine, alternez des couches de panna cotta et de gelée d’agrumes.

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