Le parfait glacé est un dessert élégant à mi-chemin entre la crème glacée et la mousse. Cette version à l’orange, légèrement parfumée à la liqueur, est idéale pour conclure un repas de fête.
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 4 oranges à jus (de préférence des oranges sanguines pour leur couleur)
- 6 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre
- 40 cl de crème fraîche liquide entière très froide
- 3 cuillères à soupe de Grand Marnier ou de Cointreau (facultatif)
- 1 gousse de vanille
- Quelques pistaches non salées concassées pour la décoration
Préparation
- Préparez les oranges : Prélevez finement le zeste d’une orange. Pressez toutes les oranges pour obtenir environ 20 cl de jus. Réservez quelques zestes pour la décoration.
- Réalisez la base du parfait : Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus d’orange, les zestes et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
- Cuisez la crème : Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et fouettez constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe le dos d’une cuillère (environ 10 minutes). Ne laissez pas bouillir.
- Refroidissez : Retirez du feu et continuez à fouetter quelques minutes pour refroidir légèrement. Ajoutez la liqueur si utilisée. Laissez refroidir complètement à température ambiante.
- Incorporez la crème : Fouettez la crème fraîche en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la préparation à l’orange refroidie, en soulevant la masse pour préserver la légèreté.
- Moulez et congelez : Versez dans un moule à cake préalablement tapissé de film alimentaire (pour faciliter le démoulage) ou dans des moules individuels. Couvrez et placez au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit.
- Servez : Démoulez le parfait sur un plat de service. Décorez de zestes d’orange et de pistaches concassées. Laissez tempérer 10 minutes à température ambiante avant de servir pour une texture optimale.
Conseils et variantes
- Pour une version bicolore, divisez la préparation en deux et parfumez une moitié avec des oranges classiques et l’autre avec des oranges sanguines.
- Vous pouvez ajouter des morceaux de chocolat noir concassé à la préparation pour un contraste de saveurs.
- Ce parfait se conserve jusqu’à 2 semaines au congélateur dans un contenant hermétique.