La recette cuisse de canard est un incontournable de la gastronomie française. Avec une peau croustillante et une chair fondante, elle séduit par sa simplicité et ses saveurs généreuses. Que vous soyez cuisinier amateur ou passionné, cette préparation au four est une valeur sûre pour régaler vos invités.
Dans cet article, vous découvrirez une version facile à préparer, enrichie de conseils pratiques pour une cuisson parfaite. Et pour un accompagnement de saison, rien de tel que de délicieuses pommes de terre rôties au four.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 cuisses de canard
- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons ou échalotes
- 2 gousses d’ail
- 200 ml de bouillon de volaille
- 1 branche de thym ou de romarin
- 2 c. à soupe de graisse de canard (ou huile d’olive)
- Sel, poivre
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Émincez les oignons, hachez l’ail.
2. Saisir les cuisses
Faites dorer les cuisses de canard, côté peau, dans une poêle sans matière grasse pendant 5 à 7 minutes. La peau va fondre légèrement et libérer une graisse parfumée. Retirez du feu et réservez.
3. Montage du plat
Dans un grand plat allant au four, disposez les pommes de terre, les oignons, l’ail et les herbes. Salez, poivrez, ajoutez un filet de graisse de canard. Mélangez le tout.
Placez les cuisses sur les légumes, peau vers le haut. Versez le bouillon de volaille dans le fond du plat pour éviter que la viande ne sèche.
4. Cuisson lente au four
Enfournez pour 1h30 à 180°C. Toutes les 30 minutes, arrosez les cuisses avec le jus de cuisson. Retournez-les à mi-cuisson pour une dorure uniforme. À la fin, la peau doit être bien croustillante et les pommes de terre fondantes.
Conseils du chef
- Peau croustillante : terminez la cuisson par 5 minutes en mode gril.
- Version plus légère : retirez la peau après cuisson pour réduire la matière grasse.
- Saveurs sucrées : ajoutez une cuillère de miel et une touche de vinaigre balsamique au bouillon.
Idées d’accompagnements
Servez les cuisses de canard avec leurs pommes de terre rôties. Pour varier, optez pour :
- Des légumes de saison rôtis (carottes, panais, navets)
- Une purée de patates douces
- Une salade de roquette et noix pour une touche de fraîcheur
En boisson, un vin rouge du Sud-Ouest ou un cidre brut sublimera le plat.
Pourquoi cette recette plaît tant
Cette recette de cuisse de canard séduit par son équilibre entre facilité, générosité et tradition. En quelques étapes simples, vous obtenez un plat digne des plus grandes tables, parfait pour un repas de fête ou un dimanche en famille.
Pour aller plus loin
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Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles idées gourmandes !
