Le sorbet au citron est un grand classique des desserts glacés, apprécié pour sa fraîcheur intense et son goût acidulé qui nettoie agréablement le palais. Cette recette simple mais parfaite vous permettra de réaliser un sorbet onctueux et plein de saveur.
Ingrédients
- 5 citrons jaunes non traités (de préférence des citrons de Sicile ou de Menton)
- 250 g de sucre
- 75 cl d’eau
- 1 blanc d’œuf (facultatif, pour une texture plus onctueuse)
- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia (facultatif)
Préparation
- Préparez le sirop : Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Laissez bouillir 2 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement.
- Préparez les citrons : Lavez soigneusement les citrons et prélevez finement les zestes de deux d’entre eux, en évitant la partie blanche amère. Pressez tous les citrons pour obtenir environ 15 cl de jus.
- Réalisez la base du sorbet : Mélangez le sirop refroidi avec le jus de citron et les zestes. Ajoutez le miel si désiré pour adoucir légèrement l’acidité. Filtrez le mélange pour retirer les éventuels pépins et les zestes si vous préférez un sorbet parfaitement lisse.
- Turbinez : Versez la préparation dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant (généralement 20 à 30 minutes).
- Incorporez le blanc d’œuf (facultatif) : Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, montez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement au sorbet à mi-turbinage.
- Conservez : Transférez le sorbet dans un contenant hermétique et placez-le au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Conseils et variantes
- Pour une version plus intense, ajoutez un peu de zeste de citron vert ou de combava.
- Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un récipient plat et placez-le au congélateur. Mélangez énergiquement à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 heures pour briser les cristaux de glace.
- Servez ce sorbet dans des coupes givrées ou, pour une présentation plus élégante, dans les écorces de citron évidées et congelées.