La tarte au citron meringuée est sans doute l’un des desserts aux agrumes les plus emblématiques. Sa combinaison de saveurs et de textures – pâte sablée croustillante, crème de citron onctueuse et meringue aérienne – en fait un dessert parfaitement équilibré qui ravit les papilles.
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Zeste d’un citron non traité (facultatif)
Pour la crème au citron :
- 4 citrons (de préférence des citrons de Menton ou des citrons Meyer pour plus de douceur)
- 150 g de sucre
- 3 œufs entiers
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de maïzena (facultatif, pour une texture plus ferme)
Pour la meringue française :
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparez la pâte sablée : Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et le zeste de citron, formez une boule, aplatissez-la et réfrigérez 1 heure.
- Foncez le moule : Étalez la pâte sur un plan fariné et garnissez-en un moule à tarte de 24 cm. Piquez le fond à la fourchette et réfrigérez 30 minutes.
- Précuisez la pâte : Couvrez le fond de papier sulfurisé et de légumes secs, puis cuisez à blanc 15 minutes à 180°C. Retirez les légumes secs et le papier, puis poursuivez la cuisson 5-10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Préparez la crème au citron : Prélevez le zeste de deux citrons et pressez tous les citrons pour obtenir environ 12 cl de jus. Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez le jus, les zestes et la maïzena si utilisée. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux. Versez sur le fond de tarte refroidi et lissez.
- Préparez la meringue : Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Finalisez la tarte : Recouvrez la crème au citron de meringue, en formant des pics décoratifs. Dorez légèrement au four à 180°C pendant 5 minutes, ou utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser la surface.
Conseils et variantes
- Pour une version plus légère, optez pour une meringue italienne (réalisée avec un sirop de sucre chaud) qui sera plus stable et moins sucrée.
- Vous pouvez remplacer le citron par du citron vert pour une tarte plus acidulée, ou par du yuzu pour une note exotique.
- Pour une présentation plus contemporaine, réalisez des tartelettes individuelles plutôt qu’une grande tarte.