Cette tarte spectaculaire combine plusieurs variétés d’agrumes pour créer un festival de couleurs et de saveurs. C’est un dessert idéal pour mettre en valeur la diversité des agrumes en saison.
Ingrédients
la pâte sucrée aux amandes :
- 200 g de farine
- 50 g de poudre d’amandes
- 125 g de beurre froid
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Zeste d’un citron
la crème d’amande :
- 75 g de beurre mou
- 75 g de sucre
- 75 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de rhum (facultatif)
la crème pâtissière aux agrumes :
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- Zestes de citron, orange et pamplemousse
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 20 g de beurre
la garniture :
- Assortiment d’agrumes : orange, pamplemousse rose, citron, mandarine, kumquat, etc.
- 3 cuillères à soupe de miel d’acacia
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Préparation
- Préparez la pâte sucrée aux amandes : Mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts. Incorporez l’œuf et le zeste de citron, formez une boule et réfrigérez 1 heure. Foncez un moule à tarte de 28 cm et précuisez à blanc.
- Préparez la crème d’amande : Mélangez le beurre mou avec le sucre, ajoutez l’œuf, la poudre d’amandes et le rhum. Étalez sur le fond de tarte précuit et cuisez 15 minutes à 180°C.
- Préparez la crème pâtissière : Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée et les zestes d’agrumes. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant, puis remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux. Hors du feu, incorporez le beurre. Laissez refroidir.
- Préparez les agrumes : Pelez à vif tous les agrumes et détaillez-les en rondelles ou en suprêmes selon leur taille.
- Assemblez la tarte : Étalez la crème pâtissière refroidie sur la crème d’amande cuite. Disposez harmonieusement les agrumes en jouant sur les couleurs et les formes.
- Préparez le nappage : Chauffez légèrement le miel avec le jus de citron et badigeonnez délicatement les agrumes.
- Finalisez la tarte : Décorez de quelques feuilles de menthe fraîche juste avant de servir.
Conseils et variantes
- Cette tarte est idéale en hiver, quand la plupart des agrumes sont en pleine saison.
- Vous pouvez simplifier la recette en omettant la crème d’amande et en utilisant uniquement la crème pâtissière.
- Pour une version plus légère, remplacez la crème pâtissière par une crème au yaourt grec légèrement sucrée et parfumée aux zestes d’agrumes.