Tartelettes à l’orange et aux amandes

Ces élégantes tartelettes associent la douceur de l’orange à la texture fondante de la crème d’amande, créant un dessert raffiné aux saveurs méditerranéennes.

Ingrédients

la pâte sucrée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• Zeste d’une orange

la crème d’amande :

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif)

la garniture à l’orange :

• 3 oranges à jus (de préférence des oranges sanguines pour leur couleur)
• 100 g de sucre
• 50 ml d’eau
• 1 gousse de vanille
• Quelques amandes effilées torréfiées

Préparation

1. Préparez la pâte sucrée : Crémeusez le beurre avec le sucre glace, ajoutez l’œuf, le zeste d’orange, puis la farine et le sel. Formez une boule, enveloppez-la et réfrigérez 1 heure.
2. Foncez les moules : Étalez la pâte et garnissez-en 6 moules à tartelette. Piquez les fonds et réfrigérez 30 minutes.
3. Préparez la crème d’amande : Battez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes, la farine et l’extrait d’amande.
4. Préparez les oranges : Prélevez le zeste d’une orange et pressez-la pour obtenir le jus. Pelez les deux autres oranges à vif et détaillez-les en suprêmes (segments sans membrane).
5. Assemblez les tartelettes : Répartissez la crème d’amande dans les fonds de tartelette et enfoncez-y légèrement quelques suprêmes d’orange. Cuisez 20-25 minutes à 180°C.
6. Préparez le sirop : Dans une casserole, faites chauffer le jus d’orange, l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez réduire jusqu’à obtenir un sirop léger.
7. Finalisez les tartelettes : À la sortie du four, nappez les tartelettes de sirop d’orange et décorez de quelques amandes effilées torréfiées et de zestes d’orange confits.

Conseils et variantes

• Vous pouvez remplacer les oranges par des clémentines ou des mandarines pour une saveur plus douce.
• Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques pépites de chocolat noir dans la crème d’amande.
• Ces tartelettes peuvent se déguster tièdes ou froides, accompagnées d’une boule de glace à la vanille.

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