La Carbonara comme à Rome – sans crème, sans triche, mais pleine de caractère
Je me souviens encore de ma première vraie carbonara, dégustée dans une trattoria familiale en plein cœur de Rome. Rien à voir avec ce qu’on trouve souvent en dehors d’Italie : pas de crème, pas de champignons, juste un plat simple, rustique, et incroyablement savoureux. Un choc culinaire — dans le bon sens.
Depuis ce jour-là, j’ai juré de toujours préparer la carbonara “comme là-bas”. Et crois-moi, une fois que tu auras goûté à la vraie recette carbonara italienne, tu ne reviendras plus jamais à la version à la crème. C’est une explosion de saveurs en seulement 15 minutes, avec 5 ingrédients.
🍝 Ingrédients pour 2 personnes
- 200 g de spaghetti (ou tonnarelli, rigatoni, mezze maniche)
- 100 g de guanciale (ou à défaut, pancetta ou bacon épais)
- 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
- 40 g de pecorino romano râpé (ou parmigiano reggiano)
- Poivre noir fraîchement moulu
Pas de crème, pas de beurre, pas d’ail, pas d’huile. C’est la magie des ingrédients simples bien travaillés.
🔪 Étapes de préparation : la vraie carbonara
1. 🥓 Préparer le guanciale
- Coupe le guanciale en lanières épaisses (2 cm).
- Fais-le revenir à feu moyen dans une poêle SANS matière grasse jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
- Réserve la poêle hors du feu en gardant bien la graisse fondue. C’est de l’or liquide pour la sauce !
2. 🍳 Préparer la sauce
- Dans un grand bol, bats les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le pecorino et une bonne pincée de poivre.
- Pas besoin de sel : le fromage et le guanciale sont déjà bien salés.
3. 🍝 Cuire les pâtes
- Fais bouillir 4 L d’eau salée.
- Cuits tes pâtes al dente, puis réserve une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
4. 🔥 Mélanger à la romaine
- Remets la poêle du guanciale à tiédir.
- Ajoute les pâtes égouttées dans la poêle et mélange bien pour les enrober de graisse.
- Verse immédiatement le mélange œufs-fromage dessus.
- Ajoute un peu d’eau de cuisson chaude, puis mélange vivement hors du feu avec une cuillère en bois.
🔥 Astuce de pro : c’est la chaleur des pâtes + la vitesse du mélange qui crée cette texture crémeuse et soyeuse, SANS faire coaguler les œufs.
🧂 À servir immédiatement
- Répartis dans des assiettes chauffées pour conserver la texture onctueuse.
- Poivre fraîchement moulu sur le dessus.
- Un peu de pecorino râpé si tu veux… et basta !
💡 Astuces & variantes
- ✅ Pas de guanciale ? Remplace par de la pancetta ou du bacon non fumé, coupé épais.
- ✅ Pecorino trop fort ? Mélange moitié pecorino, moitié parmesan.
- ❌ Pas de crème, pas de beurre, pas de lait. La vraie carbonara n’en a pas besoin, jamais !
- 🍷 Accompagne d’un verre de Chianti ou d’un blanc sec italien.
Conclusion : La Carbonara, Une Histoire d’Amour avec la Simplicité
La carbonara, c’est l’un de ces plats qui prouvent que l’on n’a pas besoin de 20 ingrédients pour créer quelque chose d’absolument inoubliable. Avec seulement des œufs, du guanciale, du fromage, des pâtes et un peu de poivre, on touche à la perfection.
Ce que j’aime dans cette recette, au-delà de sa gourmandise, c’est le respect du produit, de la tradition, et du geste simple. Chaque étape est un hommage à la cuisine italienne authentique, où le bon goût naît de la qualité et de la passion.
Alors, la prochaine fois qu’on te parle de “carbonara à la crème”, souris… et partage cette recette. Tu verras, un simple plat de spaghetti peut réveiller des souvenirs, rapprocher des gens, et faire fondre les cœurs 💛
Et toi, tu l’as testée ? Dis-moi ce que tu en as pensé en commentaire 👇
