Ce gâteau de crêpes salé se compose de crêpes fines, de fromage frais et de légumes croquants. Le montage se sert froid, en parts, comme une entrée ou pour un buffet. Comptez environ 12 crêpes de 20 cm pour 8 parts.
Ingrédients pour 8 parts
Pour les crêpes
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 500 ml de lait
- 30 g de beurre fondu, plus un peu de matière grasse pour la poêle
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 250 g de fromage frais à tartiner
- 150 g de fromage en tranches fines, comme de l’emmental
- 2 tomates
- 1/2 concombre
- 80 g de feuilles de salade
- Poivre et herbes fraîches, selon le goût
Temps indicatifs : 15 minutes pour la pâte et la garniture, 30 minutes de repos de la pâte, environ 30 minutes de cuisson, 15 minutes de montage et 30 minutes de repos au frais. La durée dépend de votre poêle et de l’épaisseur des crêpes.
Préparer les crêpes
- Mettez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez les œufs, puis incorporez progressivement le lait au fouet pour obtenir une pâte fluide. Mélangez avec le beurre fondu.
- Laissez reposer la pâte 30 minutes. Si elle a épaissi, détendez-la avec un peu de lait avant la cuisson.
- Chauffez une poêle d’environ 20 cm à feu moyen et graissez-la légèrement. Versez une petite louche de pâte et faites tourner la poêle. Retournez la crêpe lorsque les bords se détachent ; faites cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
- Laissez refroidir complètement les crêpes avant de les garnir. Une garniture fraîche fondrait et glisserait sur des crêpes encore chaudes.
Monter le gâteau de crêpes salé
- Lavez les légumes et séchez bien les feuilles de salade. Coupez les tomates et le concombre en tranches fines. Retirez l’excès de jus des tomates si elles sont très mûres.
- Posez une crêpe sur un plat. Étalez une fine couche de fromage frais. Ajoutez quelques tranches de tomate, de concombre ou de fromage, puis une seconde crêpe. Alternez les garnitures en répartissant la salade en couches fines pour que le gâteau reste stable.
- Terminez par une crêpe. Couvrez et placez au réfrigérateur environ 30 minutes avant de découper en 8 parts. Ajoutez des herbes fraîches au moment de servir si vous le souhaitez.
Conseils de montage et de conservation
- Des couches fines se coupent plus facilement qu’un montage très chargé. Si les crêpes n’ont pas toutes le même diamètre, placez les plus larges à la base.
- Vous pouvez cuire les crêpes la veille, les laisser refroidir, puis les conserver couvertes au réfrigérateur. Garnissez-les de préférence le jour du service pour garder les légumes croquants.
- Gardez le gâteau garni au réfrigérateur et servez-le froid. Pour une meilleure texture, consommez-le dans les 24 heures après le montage.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le fromage frais ?
Une préparation à tartiner de consistance similaire convient. Évitez une sauce trop liquide, qui ferait glisser les crêpes.
Comment éviter que le gâteau ne se détrempe ?
Laissez refroidir les crêpes, séchez la salade et égouttez les tomates. Montez le gâteau peu avant le service plutôt que plusieurs jours à l’avance.