Le Mont-Blanc associe traditionnellement une base de meringue, de la chantilly et une crème de marrons déposée en fins filaments. Cette version en portions individuelles utilise des meringues françaises déjà préparées pour raccourcir le montage. Choisissez une crème de marrons sucrée : une purée de marrons nature demanderait un assaisonnement différent.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 petites coques ou nids de meringue nature
- 300 g de crème de marrons sucrée
- 200 ml de crème liquide entière très froide (au moins 30 % de matière grasse)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif
- Un peu de sucre glace pour décorer, facultatif
Prévoyez environ 20 minutes de préparation. Gardez la crème et le bol au frais avant de commencer.
Montage du Mont-Blanc
- Fouettez la crème froide jusqu’à obtenir une chantilly qui se tient. Ajoutez la vanille si vous le souhaitez. La crème de marrons étant déjà sucrée, goûtez avant d’ajouter du sucre.
- Prélevez une petite cuillère de chantilly et mélangez-la à la crème de marrons si celle-ci est trop épaisse pour être dressée. Procédez progressivement pour garder une texture qui tient.
- Posez une meringue sur chaque assiette. Déposez une portion de chantilly au centre.
- Versez la crème de marrons dans une poche munie d’une petite douille ronde, ou dans un sachet alimentaire dont vous coupez très légèrement un coin. Dressez-la en fins filaments sur la chantilly.
- Ajoutez éventuellement un voile de sucre glace et servez aussitôt.
Préparation à l’avance
Vous pouvez fouetter la crème et préparer la poche de crème de marrons quelques heures avant le repas ; conservez-les séparément au réfrigérateur. Gardez les meringues au sec et assemblez au dernier moment pour qu’elles restent croquantes. Les restes déjà montés doivent être conservés au frais, mais la meringue ramollira.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une purée de marrons non sucrée ?
Oui, mais il faut alors la sucrer à votre goût et l’assouplir légèrement avant le dressage. La quantité de sucre dépend du produit utilisé.
Que faire sans poche à douille ?
Déposez la crème de marrons par petites cuillerées sur la chantilly. Le goût reste le même, même si la présentation est différente.